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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第21卷03期返回列表

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啤酒廢酵母提取SOD研究

內(nèi)容: This paper studied the method and relevant conditions of extraction and purification of SOD from spent beer yeast The specifie enzymatic activity of resultant SOD was 3048 u /mg. The yield from crude enzyme liquor was 73%,.The purification multiple was 96

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
加工用馬鈴薯“低溫糖化”機(jī)制的研究

內(nèi)容: 以克新１號馬鈴薯品種為材料，對貯藏期間塊莖的碳水化合物、相關(guān)酶活性及造粉體膜結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：與１０℃貯藏相比，４℃貯藏條件下，還原糖和總糖的含量顯著增加，造成“低溫糖化”現(xiàn)象，引起馬鈴薯炸片色澤變深；碳水化合物代謝過程中有關(guān)的淀粉酶、淀粉磷酸化酶及轉(zhuǎn)化酶活性更高，更有利于淀粉向還原糖的轉(zhuǎn)化；造粉體膜結(jié)構(gòu)的完整性在貯藏過程中發(fā)生變化，電導(dǎo)率更高，膜的破壞更為明顯。

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
鈣激活酶-鈣激活酶抑制蛋白系統(tǒng)對成肌細(xì)胞融合與分化的影響

內(nèi)容: 鈣激活酶－鈣激活酶抑制蛋白系統(tǒng)在肌肉發(fā)育中起著重要的作用。在成肌細(xì)胞培養(yǎng)中，成肌細(xì)胞融合并分化形成多核肌細(xì)胞，其中鈣激活酶抑制蛋白的含量與細(xì)胞膜的融合相關(guān)。成肌細(xì)胞融合需要鈣激活酶的活性，融合率取決于細(xì)胞中鈣激活酶與鈣激活酶抑制蛋白的比例。本研究發(fā)現(xiàn)ＥＤＴＡ、ＥＧＴＡ、ＧＳＴ－ｃａｌｐｌｓｔａｔｉｎ（第四區(qū)）可抑制成肌細(xì)胞的融合。ＧＳＴ－ｃａｌｐａｓｔａｔｉｎ（第四區(qū)）是用ＩＰＴＧ誘導(dǎo)表達(dá)的分子量為４５ＫＤ的融合蛋白，當(dāng)其濃度為２．５ｕ／ｍｌ時，細(xì)胞融合率可達(dá)５％－１０％，濃度為０．５ｕｌ／ｍ

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅甜菜萃取液蒸發(fā)濃縮過程研究(Ⅱ)紅甜菜萃取液蒸發(fā)濃縮過程質(zhì)量評估

內(nèi)容: 提出了食品液體蒸發(fā)濃縮過程質(zhì)量評估概念，對紅甜菜萃取液的蒸發(fā)濃縮過程提出了以溶液吸光度隨時間的變化率，Ｍ＝－ｄＡ／ｄｔ為蒸發(fā)濃縮過程的質(zhì)量評估準(zhǔn)則，并在質(zhì)量評估準(zhǔn)則指導(dǎo)下優(yōu)化蒸發(fā)濃縮過程，得出了紅甜菜萃取液蒸發(fā)濃縮時抗壞血酸的最佳添加量。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波加熱技術(shù)在食品加工中應(yīng)用(續(xù))

內(nèi)容: ２．４食品加熱殺菌工藝的缺陷及微波殺菌優(yōu)勢的發(fā)揮熱傳導(dǎo)殺菌工藝存在如下的缺陷：（１）為使食品中心能達(dá)到細(xì)菌致死溫度，就必然使食品表層具有較高溫度和較多熱量積累，如果這些部位的受熱超過食品可忍受的限度，食品品質(zhì)將急劇下降。（２）食品殺菌時具有升溫、保溫和降溫工序，在時間上無法縮短，導(dǎo)致單位時間加工效率低和無法進(jìn)行連續(xù)自動化生產(chǎn)。（３）用來加熱的高溫?zé)峤橘|(zhì)在殺菌結(jié)束后被廢棄，導(dǎo)致能耗大，熱能利用率低。微波加熱技術(shù)有望改變或消除上述缺陷，將食品殺菌工藝煥燃一新。微波能透入食品內(nèi)部加熱，以及毋須高溫?zé)峤橘|(zhì)的特點，

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
丙酮酸鈣的應(yīng)用與生產(chǎn)

內(nèi)容: 介紹丙酮酸鈣的各種用途及其化學(xué)合成路線，推動食品新資源的發(fā)展，并探討丙酮酸鈣在保健食品上的應(yīng)用。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
基因食品的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 基因工程技術(shù)為人類食品供應(yīng)開辟了新途徑，利用這種技術(shù)定向地改造微生物、植物和動物，大大提高了食品的產(chǎn)量與質(zhì)量，給社會帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，但基因食品的安全性問題也不容忽視。本文就基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀、基因食品的安全性和可接受性及其發(fā)展前景作一綜述。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07

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