領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
２．４食品加熱殺菌工藝的缺陷及微波殺菌優(yōu)勢的發(fā)揮熱傳導殺菌工藝存在如下的缺陷：（１）為使食品中心能達到細菌致死溫度，就必然使食品表層具有較高溫度和較多熱量積累，如果這些部位的受熱超過食品可忍受的限度，食品品質將急劇下降。（２）食品殺菌時具有升溫、保溫和降溫工序，在時間上無法縮短，導致單位時間加工效率低和無法進行連續(xù)自動化生產(chǎn)。（３）用來加熱的高溫熱介質在殺菌結束后被廢棄，導致能耗大，熱能利用率低。微波加熱技術有望改變或消除上述缺陷，將食品殺菌工藝煥燃一新。微波能透入食品內部加熱，以及毋須高溫熱介質的特點，從根本上改變了依賴高溫熱介質和熱傳導方式加熱升溫，這是它的優(yōu)勢之一；其二，在微波殺菌時
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