領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以克新１號(hào)馬鈴薯品種為材料，對(duì)貯藏期間塊莖的碳水化合物、相關(guān)酶活性及造粉體膜結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：與１０℃貯藏相比，４℃貯藏條件下，還原糖和總糖的含量顯著增加，造成“低溫糖化”現(xiàn)象，引起馬鈴薯炸片色澤變深；碳水化合物代謝過(guò)程中有關(guān)的淀粉酶、淀粉磷酸化酶及轉(zhuǎn)化酶活性更高，更有利于淀粉向還原糖的轉(zhuǎn)化；造粉體膜結(jié)構(gòu)的完整性在貯藏過(guò)程中發(fā)生變化，電導(dǎo)率更高，膜的破壞更為明顯。
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