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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第21卷03期返回列表

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南京地區(qū)市售雞蛋的含硒量調(diào)查

內(nèi)容: 隨機選取南京地區(qū)主要蛋品供應(yīng)源的幾大雞場蛋雞所產(chǎn)的雞蛋，用熒光分光光度法測定其中的蛋清。蛋黃中硒的含量，并計算出雞蛋的總硒量。結(jié)果顯示，南京地區(qū)市售雞蛋的總硒量范圍１１～１５μｇ／個，蛋中的硒主要分布在蛋黃。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
松蘿酸的抑菌實驗研究

內(nèi)容: 松蘿酸是低等地衣植物中含量較高的化學(xué)成分，是一種天然的抑菌劑，具有較好的抗菌作用，可以抑制細(xì)菌的生長；本文報道松蘿酸對霉菌、細(xì)菌、酵母菌及奶油防腐等的抑菌效果，從而得到松蘿酸的抑菌能力、抑菌種類和限量等方面的試驗研究結(jié)果。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
鱉甲超微細(xì)粉免疫調(diào)節(jié)功能實驗研究

內(nèi)容: 中華鱉甲經(jīng)超微粉碎后制成鱉甲超微細(xì)粉，通過５個功能學(xué)實驗結(jié)果表明：０．０２ｇ／ｋｇ劑量能提高ＮＫ細(xì)胞活性率，０．０２ｇ／ｋｇ．０．２０ｇ／ｋｇ和０．４０ｇ／ｋｇ劑量均能提高小鼠溶血素抗體積數(shù)水平及提高小鼠巨噬細(xì)胞吞噬功能，可以確定鱉甲超微細(xì)粉具有免疫調(diào)節(jié)作用。

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同原料生產(chǎn)的液態(tài)烏龍茶飲料品質(zhì)及經(jīng)濟性分析

內(nèi)容: 茶葉，作為歷史最為悠久、飲用最為普及的三大無醇飲料之一，多年以來一直受到世界各國人民的廣泛喜愛。近十多年來，隨著人們生活水平的提高和品飲方式的改變，茶葉及其制品因其低熱量、純天然和保健特性在國際飲料市場受到越來越普遍的歡迎。茶飲料在亞洲許多地區(qū)也已取代碳酸飲料成為消費者心中的首選飲料。在歐美國家，冰茶也成為增長速度最快的產(chǎn)品，被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是最具發(fā)展前途的飲料之一。隨著茶飲料市場需求的不斷擴大，目前已有越來越多的飲料企業(yè)投入資金生產(chǎn)品種各異、包裝不同的液態(tài)茶飲料。目前國內(nèi)飲料廠家選擇干茶、速溶茶、茶濃縮汁

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉功效成分的提取及均方分析

內(nèi)容: 茶葉的主要成分為嘌呤類生物堿和茶多酚，以它們的理化性質(zhì)為基礎(chǔ)，提出了影響提取率的幾個因素，并進(jìn)行均方分析從而達(dá)到較為理想的結(jié)果。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用酶法促使骨粉中鈣轉(zhuǎn)化的研究

內(nèi)容: 利用中性蛋白酶、胰酶和堿性蛋白酶作用于骨粉，胰酶可獲得最大鈣轉(zhuǎn)化率。研究表明，骨粉中鈣溶出率為２．５６％。，骨鈣轉(zhuǎn)化率為１６．０％，并且確定胰酶最佳用量為骨粉：胰酶（ｗ／ｗ）＝１０００：１～２０００：１，最佳酶解時間為９～１０ｈ

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
速溶槐角飲料的研制

內(nèi)容: 以槐角為原料，開發(fā)了一種速溶槐角飲料，研究了不同工藝及配方對產(chǎn)品中蘆丁含量及物性的影響．

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄罐頭低溫殺菌新工藝及有關(guān)質(zhì)量問題的探討

內(nèi)容: 糖水葡萄罐頭屬酸性產(chǎn)品，采用國內(nèi)常規(guī)的殺菌工藝，普遍會出現(xiàn)果肉脆硬度不夠，色澤欠佳的問題。我們通過試驗，認(rèn)為對１號罐（３０００ｇ規(guī)格）采用８６℃，２０ｍｉｎ的殺菌工藝，對改善產(chǎn)品質(zhì)量有較好效果，并經(jīng)批量生產(chǎn)實踐證明，該工藝是安全可行的。同時，作者對葡萄罐藏后的固形物含量增減情況，及提高產(chǎn)品脆硬度方面的問題作了一些探討。１低溫殺菌新工藝的確定葡萄屬漿果類，水分含量較高，屬于比較柔軟的產(chǎn)品。我們選用的罐藏優(yōu)良品種“巨峰”，粒大，色青白，適合加工去皮去核產(chǎn)品。隨著原料成熟度的提高，殺菌后的成品出現(xiàn)了一定程度的果

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO<sub>２</sub>萃取大豆磷脂的工藝研究

內(nèi)容: 研究了超臨界ＣＯ₂萃取大豆磷脂的工藝，探討了萃取壓力、萃取溫度、萃取時間對萃取率的影響。通過正交試驗得到優(yōu)化工藝條件為：萃取壓力３０ＭＰａ，萃取溫度５０℃，萃取時間６ｈ。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆卵磷脂的提純

內(nèi)容: 探討了以市售大豆油腳為原料，用全溶劑法精制出符合藥用（口服和注射）規(guī)格的大豆卵磷脂的工藝條件并建立了相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型。其主要性能指標(biāo)為：Ｎ％＝１．７０．Ｐ％＝４．０％，酸價１０．４８，碘價９５．３５。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07

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