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—— 中國食品雜志社
隨機(jī)選取南京地區(qū)主要蛋品供應(yīng)源的幾大雞場蛋雞所產(chǎn)的雞蛋，用熒光分光光度法測定其中的蛋清。蛋黃中硒的含量，并計(jì)算出雞蛋的總硒量。結(jié)果顯示，南京地區(qū)市售雞蛋的總硒量范圍１１～１５μｇ／個(gè)，蛋中的硒主要分布在蛋黃。
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