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蘋果中酶活性與貯藏效果相關(guān)性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林向東，張琪，馬麗，丁焰，李冀新，羅小玲
關(guān)鍵詞: 蘋果； 酶活性； 硬度； 相關(guān)分析；
摘要:

本文就蘋果中多酚氧化酶和半乳糖醛酸酶在貯藏過程中活性變化與同期果實(shí)硬度的關(guān)系進(jìn)行了研究，旨在尋求一種新的檢測蘋果貯藏效果和預(yù)測貯藏期的方法，研究表明酶的活性與果實(shí)硬度呈正相關(guān)，且具有良好的線性關(guān)系，對控制貯藏條件具有積極的意義。

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