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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2000年第21卷05期返回列表

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目錄文章

產(chǎn)氣莢膜梭菌腸毒素基因地高辛探針制備與檢測(cè)方法建立的初步研究

內(nèi)容: 產(chǎn)氣莢膜梭菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓ，ＣＰ）是人類和家畜重要的厭氧性病原菌，產(chǎn)生腸毒素的ＣＰ是人類食物中毒病原菌。本研究用地高辛標(biāo)記腸毒素基因制備探針，并建立了原位雜交檢測(cè)方法，直接檢測(cè)腸毒素基因（ｃｐｅ）。這是繼ＰＣＲ檢測(cè)方法后又一項(xiàng)特異性基因診斷技術(shù)。由于利用了光學(xué)顯微鏡觀察結(jié)果，形態(tài)學(xué)上比較直觀，增加了實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。與ＰＣＲ、乳膠凝集相比，原位雜交檢測(cè)方法具有較高的敏感性和特異性，使用方便，在沒(méi)有ＰＣＲ儀等設(shè)備的條件下，可以直接檢測(cè)ｃｐｅ。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
袋裝酸菜貯藏和流通期間發(fā)生脹袋的微生物學(xué)研究及預(yù)防措施

內(nèi)容: 真空包裝的純菌發(fā)酵酸菜，在貯藏和流通期間常發(fā)生脹袋現(xiàn)象，經(jīng)研究確定脹袋是由于微生物作用產(chǎn)氣所致，有兩種情況：其一是由于蔬菜發(fā)酵不徹底殘?zhí)沁^(guò)多，使得酵母代謝產(chǎn)生ＣＯ２所致；酸菜不發(fā)生變味。另一類是由于酸菜腌制時(shí)腐敗菌污染嚴(yán)重，引起菜腐敗所致。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗人輪狀病毒和大腸桿菌免疫乳持續(xù)性的研究

內(nèi)容: 以引起嬰兒腹瀉的輪狀病毒（Ｒｏｔａｖｉｒｕｓ，ａ．ｖ．）和大腸桿菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａｃｏｌｉ，Ｅ．ｃｏｌｉ）給妊娠后期的奶牛免疫，使之產(chǎn)生抗這兩種病原的抗體，定期采乳，分別用試管凝集反應(yīng)和反向間接血凝抑制試驗(yàn)檢測(cè)大腸桿菌和輪狀病毒抗體，并摸索其消長(zhǎng)規(guī)律。試驗(yàn)結(jié)果表明：乳中輪狀病毒和大腸桿菌高免抗體可持續(xù)近兩個(gè)月，強(qiáng)化免疫，又可得到高免抗體，并能持續(xù)近一個(gè)月。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貝毒素的研究現(xiàn)狀及產(chǎn)生源探究

內(nèi)容: 近年來(lái)，隨著赤潮的頻繁爆發(fā)，貝毒危害日益嚴(yán)重，引起了各國(guó)環(huán)保部門與衛(wèi)生部門的極大關(guān)注。本文就目前貝毒素的研究現(xiàn)狀進(jìn)行分類評(píng)述，探討貝毒素的產(chǎn)生源，旨在尋求解決貝毒危害的根本方法。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低糖風(fēng)味滇橄欖的研究

內(nèi)容: 用ＮａＯＨ短時(shí)浸泡和微波快速加熱的脫皮方法，可以使橄欖果快速地脫皮，保持其營(yíng)養(yǎng)成分、良好的口感和飽滿的外形，還能去除表層的色斑。在常溫下進(jìn)行滲糖，滲糖過(guò)程中多次加熱糖液以調(diào)整糖分和高溫消毒，能使橄欖果的糖分均勻、口感一致，并突出了原有的特殊滋味。滲糖后的橄欖果中加入０．０３％苯甲酸鈉，可以有效地抑制霉變。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無(wú)花果果汁牛奶工藝品及品控

內(nèi)容: 無(wú)花果（ＦｉｃｕｓｃａｒｉｃａＬ．），又稱圣果，屬桑科多年生植物。現(xiàn)代科學(xué)證明，無(wú)花果除含有大量的維生素和礦物元素外，還富含佛手苷內(nèi)酯、補(bǔ)骨酸內(nèi)酯、超氧化物歧化酶、香豆素等生物活性物質(zhì)~［１］，能有效地提高人體免疫力，同時(shí)，無(wú)花果的提取液已被證明具有明確的抗腫瘤活性~［２，３］。因此是一種很好的健康食品。無(wú)花果的種植現(xiàn)已在一些地區(qū)展開(kāi)，如浙江省的金華，三門等都已有較大規(guī)模的種植。由于無(wú)花果鮮果質(zhì)地柔軟，不易運(yùn)輸及保存，隨著產(chǎn)量的提高，其深加工問(wèn)題日益突出，為此，我們開(kāi)發(fā)了無(wú)花果系列產(chǎn)品工藝并在企業(yè)

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬肉壓制火腿工藝技術(shù)研究

內(nèi)容: 以豬后腿肉為原料生產(chǎn)壓制火腿，其熱處理?xiàng)l件和輔料配方對(duì)成品抗壓強(qiáng)度和失重率的影響表明，每個(gè)包裝的原料肉為１００ｇ時(shí)，最適當(dāng)?shù)墓に嚄l件為：加熱溫度８３℃，加熱時(shí)間５０ｍｉｎ，出品率控制在每１００ｇ原料肉１５０～１７０ｇ，原料肉中瘦肉率９０％，淀粉用量２％～３％，復(fù)配食品膠用量０．８％～１．０％，復(fù)合聚磷酸鹽、亞硝酸鈉、抗壞血酸、食鹽和蔗糖等成分按常規(guī)添加即可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)低成本的壓制火腿。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海鰻軟罐頭加工工藝研究

內(nèi)容: 研究了以海鰻為原料制作海鰻軟罐頭的工藝流程。重點(diǎn)對(duì)海鰻軟罐頭殺菌和貯藏時(shí)的抗氧化進(jìn)行了探討。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加工條件對(duì)豆腐凝膠物性品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究了豆?jié){加熱條件、凝固條件和ＧＤＬ濃度對(duì)豆腐凝膠強(qiáng)度和保水性的影響。大豆蛋白的變性程度對(duì)豆腐凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)有重要影響：生豆?jié){加熱到９５～１００℃并保溫５ｍｉｎ左右是制取強(qiáng)度高、保水好的豆腐凝膠的基本條件：豆?jié){中的ＧＤＬ濃度對(duì)豆腐凝膠保水性沒(méi)有影響，但適度增加ＧＤＬ濃度，可顯著提高豆腐凝膠強(qiáng)度；提高凝固溫度，可以縮短凝固時(shí)間，并可顯著增加豆腐凝膠的強(qiáng)度。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
對(duì)改良劑增大面包體積和提高面包品質(zhì)的研究

內(nèi)容: 研究了幾種乳化劑對(duì)面包品質(zhì)的影響，以及小麥活性面筋在低筋面粉中的應(yīng)用。并在此基礎(chǔ)上，得出了一種效果較好的復(fù)合型面包品質(zhì)改良劑，基配方為：０．１％ＳＳＬ、０．１５％ＤＯＲＥＬ、０．０５％ＬＣ、０．１％ＮＨ４ＨＣＯ３。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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