領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用ＮａＯＨ短時(shí)浸泡和微波快速加熱的脫皮方法，可以使橄欖果快速地脫皮，保持其營(yíng)養(yǎng)成分、良好的口感和飽滿的外形，還能去除表層的色斑。在常溫下進(jìn)行滲糖，滲糖過(guò)程中多次加熱糖液以調(diào)整糖分和高溫消毒，能使橄欖果的糖分均勻、口感一致，并突出了原有的特殊滋味。滲糖后的橄欖果中加入０．０３％苯甲酸鈉，可以有效地抑制霉變。
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