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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

清水淮山藥罐頭成形穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 研究了ＣａＣｌ２溶液的濃度、淮山藥塊莖在ＣａＣｌ２溶液中的處理時(shí)間及淮山藥塊莖裝罐、注液、密封后的殺菌時(shí)間（殺菌溫度９５～１００℃）與清水淮山藥罐頭成形穩(wěn)定性的關(guān)系；分析了清水淮山藥罐頭發(fā)生化湯變形現(xiàn)象的主要原因以及ＣａＣｌ２和熱處理防止清水淮山藥罐頭塊莖發(fā)生化湯變形的機(jī)理。研究結(jié)果表明：ＣａＣｌ２溶液和加熱處理，可在清水淮山藥罐頭塊莖表層形成一層厚度不等的、能在不同程度上防止淮山藥罐頭塊莖發(fā)生化湯變形的硬化層：當(dāng)護(hù)色液中的ＣａＣｌ２濃度為０．５％～１．０％，淮山藥塊莖在ＣａＣｌ２溶液中的處理時(shí)間為１２０

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蠶豆粉脫腥方法探討

內(nèi)容: 分析討論了常用諸豆類脫腥方法的特點(diǎn)和利弊，選擇相對(duì)適宜方法對(duì)蠶豆粉進(jìn)行脫腥試驗(yàn)并確定了最佳工藝參數(shù)。所選方法簡(jiǎn)便可靠，脫腥效果較為理想。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐企業(yè)設(shè)計(jì)中的供電設(shè)施(設(shè)備)

內(nèi)容: 中心廚房、營(yíng)業(yè)店的用電大致可分為生產(chǎn)性用電，包括生產(chǎn)工藝設(shè)備、車間、室內(nèi)、倉(cāng)庫(kù)照明，保證生產(chǎn)作業(yè)時(shí)不可缺少的通風(fēng)換氣、制冷、給排水等；輔助設(shè)備用電，如非生產(chǎn)性用電、辦公及其它輔助設(shè)施、設(shè)備的用電。１供電要求與相應(yīng)措施。１．１中心廚房一般用電負(fù)荷較大，要考慮單獨(dú)設(shè)置低壓配電（變壓器）供電設(shè)施；營(yíng)業(yè)店用電隨供應(yīng)顧客數(shù)量、設(shè)備配置狀況而異，可考慮直接采用公共低壓電網(wǎng)（２００～３８０ｖ）３相４線，或３相５線供電或單獨(dú)設(shè)置配電（變壓器供電）設(shè)施。１．２選配國(guó)外進(jìn)口工藝設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮與中國(guó)的電流、電壓、頻率相匹配，確不

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀耳儲(chǔ)藏與復(fù)鮮技術(shù)的研究

內(nèi)容: 不同條件的貯藏實(shí)驗(yàn)表明，銀耳的低溫貯藏效果最好，溫度主要影響銀耳色澤、復(fù)水性和口感三個(gè)指標(biāo)；陳銀耳復(fù)鮮的最佳配方為每ｋｇ銀耳添加蔗糖酯０．０３ｇ、檸檬酸０．００２～０．０２ｇ，葡萄糖酸－δ－內(nèi)酯０．００５ｇ，β環(huán)糊精０．０１５ｇ和淀粉酶０．０１ｇ。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖制備及其對(duì)雞蛋保鮮效果的研究

內(nèi)容: 對(duì)甲殼素及殼聚精制備工藝條件進(jìn)行了研究，分析殼聚糖對(duì)雞蛋涂膜保鮮的效果。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氨氣敏電極測(cè)氨基酸口服液中的總氮含量

內(nèi)容: 采用ＰＳＸ－５數(shù)字型離子酸度計(jì)；５０１型氨氣敏電極；在ｐＨ＞１２的條件下直接測(cè)定平衡電位值。由于電極電位的重現(xiàn)性較差，影響了分析的準(zhǔn)確度．本實(shí)驗(yàn)采用了兩點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)與樣品同步進(jìn)行測(cè)試的方案；與回歸曲線相配合，可快速、簡(jiǎn)便、精確地測(cè)定氨基酸口服液中總氮含量；此法的準(zhǔn)確度和精密度都較為理想。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥胚中α-γ-δ-三種生育酚異構(gòu)體的HPLC測(cè)定

內(nèi)容: 建立了麥胚中α－γ－δ－三種生育酚異構(gòu)體的簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確的ＨＰＬＣ檢測(cè)方法，以ＡＬＬＴＩＭＡＣ１８反相柱為色譜柱，甲醇／水９８．５／１．５為流動(dòng)相，在２９６ｎｍ波長(zhǎng)進(jìn)行檢測(cè)，其保留時(shí)間分別為１３．６２３７ｍｉｎ、１１．２６１５ｍｉｎ和８．９６０８ｍｉｎ，最小檢出限分別為５ｎｇ、３．５ｎｇ和１．４ｎｇ。小麥胚芽中α－γ－δ－三種生育酚的含量分別為４１．４５±．２１ｍｇ／１００ｇ、１０．１３±０．４ｍｇ／１００ｇ和３．７９±０．２８ｍｇ／１００ｇ。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食醋主要成分近紅外光譜快速測(cè)定法

內(nèi)容: 探討了利用近紅外透射光譜法快速測(cè)定食醋中總酸和還原糖濃度的可行性，結(jié)果表明：總酸和還原糖在近紅外光譜８０００～４１００ｃｍ~－１區(qū)域中與透射光譜以及與透射光譜的一階導(dǎo)數(shù)光譜具有良好的線性關(guān)系，回歸分析結(jié)果：總酸檢測(cè)的相對(duì)誤差＜１．０％，還原糖＜３％（一階導(dǎo)數(shù)光譜），表明該方法可用于總酸和還原糖的快速檢測(cè)。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HPLC分析大豆磷脂膠囊的磷脂組分

內(nèi)容: 采用Ｗａｔｅｒｓ高效液相色譜系統(tǒng)，硅膠色譜柱（３．９ｍｍ× ３００ｍｍ）；流動(dòng)相為異丙醇／正己烷（４／３，ｖ／ｖ）和異丙醇／正己烷／水（８／６／１．５，ｖ／ｖ／ｖ），梯度洗脫。用這種方法能夠?qū)⒘字z囊的磷脂各組分完全分離，根據(jù)保留時(shí)間可定性確定組分；根據(jù)峰面積可以測(cè)定各組分的相對(duì)含量；根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品中磷脂組分的含量可以測(cè)定樣品中主要磷脂的絕對(duì)含量。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油中黃酮含量測(cè)定方法的優(yōu)化

內(nèi)容: 對(duì)醬油中總黃酮的Ｄａｖｉｓ法測(cè)定影響因素作了較深入研究，并優(yōu)化分析過(guò)程，獲得較佳操作條件。即采用ｐＨ＝１２的堿水浸提３０ｍｉｎ，然后樣液在ｐＨ＝６下測(cè)定。該法的標(biāo)準(zhǔn)偏差在３．８７％范圍內(nèi)。平均回收率為９９．１６％。通過(guò)對(duì)兩種廣州醬油的測(cè)定，證明優(yōu)化全分析方法的精密度和準(zhǔn)確度好。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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