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銀耳儲藏與復鮮技術的研究
來源：食品科學網 閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊玉玲, 王海玲, 王春龍, 閻永兵
關鍵詞: 銀耳； 食用菌； 貯藏； 復鮮；
摘要:

不同條件的貯藏實驗表明，銀耳的低溫貯藏效果最好，溫度主要影響銀耳色澤、復水性和口感三個指標；陳銀耳復鮮的最佳配方為每ｋｇ銀耳添加蔗糖酯０．０ ３ｇ、檸檬酸０．００２～０．０２ｇ，葡萄糖酸－δ－內酯０．００５ｇ，β環(huán)糊精０．０１５ｇ和淀粉酶０．０１ｇ。

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