領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了ＣａＣｌ２溶液的濃度、淮山藥塊莖在ＣａＣｌ２溶液中的處理時(shí)間及淮山藥塊莖裝罐、注液、密封后的殺菌時(shí)間（殺菌溫度９５～１００℃）與清水淮山藥罐頭成形穩(wěn)定性的關(guān)系；分析了清水淮山藥罐頭發(fā)生化湯變形現(xiàn)象的主要原因以及ＣａＣｌ２和熱處理防止清水淮山藥罐頭塊莖發(fā)生化湯變形的機(jī)理。研究結(jié)果表明：ＣａＣｌ２溶液和加熱處理，可在清水淮山藥罐頭塊莖表層形成一層厚度不等的、能在不同程度上防止淮山藥罐頭塊莖發(fā)生化湯變形的硬化層：當(dāng)護(hù)色液中的ＣａＣｌ２濃度為０．５％～１．０％，淮山藥塊莖在ＣａＣｌ２溶液中的處理時(shí)間為１２０ｍｉｎ，殺菌時(shí)間為２０～４０ｍｉｎ時(shí)，清水淮山藥罐頭的成形穩(wěn)定性最好。
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