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食醋主要成分近紅外光譜快速測定法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳斌, 方如明, 趙杰文, 陸道禮
關(guān)鍵詞: 近紅外光譜； 調(diào)味品； 成分； 檢測；
摘要:

探討了利用近紅外透射光譜法快速測定食醋中總酸和還原糖濃度的可行性，結(jié)果表明：總酸和還原糖在近紅外光譜８０００～４１００ｃｍ~－１區(qū)域中與透射光譜以及與透射光譜的一階導(dǎo)數(shù)光譜具有良好的線性關(guān)系，回歸分析結(jié)果：總酸檢測的相對誤差＜１．０％，還原糖＜３％（一階導(dǎo)數(shù)光譜），表明該方法可用于總酸和還原糖的快速檢測。

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