領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了豆?jié){加熱條件、凝固條件和ＧＤＬ濃度對豆腐凝膠強度和保水性的影響。大豆蛋白的變性程度對豆腐凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)有重要影響：生豆?jié){加熱到９５～１００℃并保溫５ｍｉｎ左右是制取強度高、保水好的豆腐凝膠的基本條件：豆?jié){中的ＧＤＬ濃度對豆腐凝膠保水性沒有影響，但適度增加ＧＤＬ濃度，可顯著提高豆腐凝膠強度；提高凝固溫度，可以縮短凝固時間，并可顯著增加豆腐凝膠的強度。
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