領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了幾種乳化劑對面包品質(zhì)的影響，以及小麥活性面筋在低筋面粉中的應(yīng)用。并在此基礎(chǔ)上，得出了一種效果較好的復(fù)合型面包品質(zhì)改良劑，基配方為：０．１％ＳＳＬ、０．１５％ＤＯＲＥＬ、０．０５％ＬＣ、０．１％ＮＨ４ＨＣＯ３。
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