領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
真空包裝的純菌發(fā)酵酸菜，在貯藏和流通期間常發(fā)生脹袋現(xiàn)象，經(jīng)研究確定脹袋是由于微生物作用產(chǎn)氣所致，有兩種情況：其一是由于蔬菜發(fā)酵不徹底殘?zhí)沁^多，使得酵母代謝產(chǎn)生ＣＯ２所致；酸菜不發(fā)生變味。另一類是由于酸菜腌制時(shí)腐敗菌污染嚴(yán)重，引起菜腐敗所致。
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