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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷08期返回列表

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野生白刺花的加工技術研究

內容: 白刺花（ＳｏｐｈｏｒａｖｉｃｉｉｔｏｌｉａＨａｎｃｅ）又名苦豆花、白花，為豆科小灌木植物，在南方各地的山坡、田埂及丘陵地帶均有大量分布，有的荒地上甚至成為其主要的植被成片分布。白刺花是南方主要的野生食用花之一，它在春天發(fā)芽時開花，花期雖短但產花量大，花為白色，在盛產白刺花的地方，民間常把開的花作為一種蔬菜食用，其風味可口獨特，有的地區(qū)已把白刺花作為一種地方特色菜，在餐館酒樓中供顧客食用，深受顧客的歡迎，特別是食用油膩的脂肪、蛋白質后，吃一點白刺花做的菜，有開胃、清腸、涼爽的感受，且易收集，價格便宜。但因

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛蒡蒜茸調味醬的研制

內容: 研究以牛蒡、大蒜原料經一系列加工制作牛蒡蒜茸調味醬的工藝，針對牛蒡加工過程中的護色問題做了正交試驗，確定了護色劑的最佳用量，并優(yōu)選了大蒜脫臭的方法措施，同時對不同的牛蒡大蒜配比對成品風味的影響作了有益的探討。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
特色風味醬鹵蛋的研制

內容: 對醬鹵蛋生產工藝和條件進行了研究，結果表明：鮮蛋水煮５ｍｉｎ后，冷卻剝殼，入特殊向料中鹵煮（９５℃±５）３ｈ，再冷浸３６ｈ，真空包裝、殺菌，可制得一種通身深褐色、有咬勁、可口滑爽、略有類似咖啡后苦味的風味獨特的醬鹵蛋制品。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
梅菜扣肉生產工藝研究

內容: 通過對梅菜扣肉傳統中式菜肴的工業(yè)化生產工藝的研究，初步探討一條借助西式食品生產設備制造中式傳統特色肉制品的方法。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
快餐企業(yè)設計中的采暖、空調設施(設備)

內容: １、采暖中心廚房和營業(yè)店中的采暖主要在嚴寒地區(qū)，在非工作時間或間斷工作時間內，室內溫度必須保持在０℃以上；在利用房間蓄熱量不能滿足要求時，應按５℃設置值班采暖，還要按餐飲業(yè)特點各類房間冬季室內設計溫度應符合表１的規(guī)定。１采暖方式采暖方式有熱風采暖和散熱器采暖等，一般按車間單元體積大小來確定。當單元體積大于３０００ｍ~２時，以熱風采暖；當單元體積較小時，多采用散熱器采暖。熱風采暖時，工作區(qū)域風速宜為０．１５～０．３ｍ／ｓ，熱風溫度３０～５０℃，送風口高度不要低于３．５ｍ。采暖用的熱媒一般為蒸汽或熱

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
噴霧干燥中的細粉聚結造粒工藝及設備

內容: 奶粉沖調性能的好壞是衡量奶粉質量的一項重要指標，也是廣大消費者所關心的。我國有很多乳品廠已經或正在進行奶粉生產設備的改造，即將干燥塔排風中捕集下來的細粉重新送回干燥塔內進行聚結、造粒，就此加以闡述。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果、梨貯藏過程中冷庫通風指標及其通風管理

內容: 近年來市場上出售的部分蘋果、梨，外觀看似正常，但去皮食用時，常會發(fā)現其果肉褐變、味道也不正常等品質劣變現象。此生理病害從貯藏初期的１０月份就有發(fā)生，直至翌年的５、６月份，在富士蘋果、鴨梨、雪梨上都有發(fā)生，水果的商品價值和食用品質大大降低，即傷害了消費者的利益，也損傷了水果貯藏經營單位的信譽。引起蘋果、梨果肉褐變的因素很多，其中，貯藏環(huán)境通風不良、ＣＯ２積累過高是造成該生理病害的重要原因之一。筆者曾多年從事冷庫果蔬貯藏保鮮技術管理工作，對蘋果、梨貯藏過程中冷庫通風指標及其通風管理進行了探討和實踐。多年來，采

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜椒果實冷藏方法的研究

內容: 低溫下甜椒果實呼吸異常升高，果肉細胞膜透性增大。貯前熱處理可降低低溫脅迫引起的呼吸增加，減緩果肉細胞電解質的滲漏。熱處理后的果實貯藏在０～１℃下，冷害癥狀顯現的時間推遲，冷害程度減輕；后熟轉紅受到明顯的抑制，商品率增加。貯前熱處理對甜椒果實的冷藏品質無不良影響。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
漂燙和凍結對馬鈴薯細胞結構和質地特性影響的實驗研究

內容: 質地特性是評估凍制果蔬質量優(yōu)劣的重要指標。研究了漂燙和凍結對馬鈴薯片質地特性的影響，發(fā)現低溫短時間漂燙（６５℃，３ｍｉｎ）對馬鈴薯質地影響較小；速凍或慢凍都會大幅度地降低馬鈴薯的質地特性，速凍比慢凍好；馬鈴薯的質地特性與加工過程中細胞受損情況有一定關系。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品添加劑NaFeEDTA測定方法研究

內容: 根據ＮａＦｅＥＤＴＡ在２５６ｎｍ處的強紫外吸收與濃度的線性關系，測定了醬油樣品中的ＮａＦｅＥＤＴＡ含量，同時做了樣品測定的重現性及回收率等實驗。結果表明，線性范圍在０．４～４．０μｇ／ｍｌ（以ＮａＦｅＥＤＴＡ中鐵含量計）之間，相關系數為０．９９９９，樣品中測定ＮａＦｅＥＤＴＡ的回收率在９５％～１０７％之間。此法簡便，快速、準確，是測定強化食品中ＮａＦｅＥＤＴＡ含量的行之有效的方法。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07

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