領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對醬鹵蛋生產(chǎn)工藝和條件進行了研究，結果表明：鮮蛋水煮５ｍｉｎ后，冷卻剝殼，入特殊向料中鹵煮（９５℃±５）３ｈ，再冷浸３６ｈ，真空包裝、殺菌，可制得一種通身深褐色、有咬勁、可口滑爽、略有類似咖啡后苦味的風味獨特的醬鹵蛋制品。
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