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牛蒡蒜茸調味醬的研制
來源：食品科學網 閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張曉輝
關鍵詞: 牛蒡； 大蒜； 護色； 脫臭； 調味醬；
摘要:

研究以牛蒡、大蒜原料經一系列加工制作牛蒡蒜茸調味醬的工藝，針對牛蒡加工過程中的護色問題做了正交試驗，確定了護色劑的最佳用量，并優(yōu)選了大蒜脫臭的方法措施，同時對不同的牛蒡大蒜配比對成品風味的影響作了有益的探討。

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