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—— 中國食品雜志社
１、采暖 中心廚房和營業(yè)店中的采暖主要在嚴(yán)寒地區(qū)，在非工作時間或間斷工作時間內(nèi)，室內(nèi)溫度必須保持在０℃以上；在利用房間蓄熱量不能滿足要求時，應(yīng)按５℃設(shè)置值班采暖，還要按餐飲業(yè)特點(diǎn)各類房間冬季室內(nèi)設(shè)計(jì)溫度應(yīng)符合表１的規(guī)定。１采暖方式 采暖方式有熱風(fēng)采暖和散熱器采暖等，一般按車間單元體積大小來確定。當(dāng)單元體積大于３０００ｍ~２時，以熱風(fēng)采暖；當(dāng)單元體積較小時，多采用散熱器采暖。 熱風(fēng)采暖時，工作區(qū)域風(fēng)速宜為 ０．１５～０．３ｍ／ｓ，熱風(fēng)溫度３０～５０℃，送風(fēng)口高度不要低于３．５ｍ。 采暖用的熱媒一般為蒸汽或熱水。蒸汽的工作壓力要求在２００Ｋｐａ左右：熱水則用９５℃和１３５℃兩種。
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