領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來市場上出售的部分蘋果、梨，外觀看似正常，但去皮食用時(shí)，常會(huì)發(fā)現(xiàn)其果肉褐變、味道也不正常等品質(zhì)劣變現(xiàn)象。此生理病害從貯藏初期的１０月份就有發(fā)生，直至翌年的５、６月份，在富士蘋果、鴨梨、雪梨上都有發(fā)生，水果的商品價(jià)值和食用品質(zhì)大大降低，即傷害了消費(fèi)者的利益，也損傷了水果貯藏經(jīng)營單位的信譽(yù)。引起蘋果、梨果肉褐變的因素很多，其中，貯藏環(huán)境通風(fēng)不良、ＣＯ２積累過高是造成該生理病害的重要原因之一。筆者曾多年從事冷庫果蔬貯藏保鮮技術(shù)管理工作，對(duì)蘋果、梨貯藏過程中冷庫通風(fēng)指標(biāo)及其通風(fēng)管理進(jìn)行了探討和實(shí)踐。多年來，采用通風(fēng)指標(biāo)進(jìn)行冷庫管理，蘋果、梨經(jīng)貯藏后，果肉色澤正常，無一褐變發(fā)生。
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