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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷01期返回列表

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目錄文章

用布拉本德儀器進(jìn)行質(zhì)量控制--最新發(fā)展

內(nèi)容: 1.簡(jiǎn)介布拉本德公司創(chuàng)建于 1923年，在進(jìn)入新世記之際迎來(lái)了 77周年生辰。歲月苒荏，布拉本德公司逐漸發(fā)展成一家業(yè)務(wù)遍及全球的公司，在六十多個(gè)國(guó)家設(shè)立了代表機(jī)構(gòu)。布拉本德公司多年來(lái)作為著名的實(shí)驗(yàn)室測(cè)試儀器制造廠，為谷物、面粉和淀粉的質(zhì)量控制提供可靠的測(cè)試手段，其應(yīng)用范圍涉及到主要的谷物和淀粉品種，包括小麥、黑麥、玉米、大米、小米、木薯、木薯淀粉。布拉本德儀器在包括亞洲及中國(guó)地區(qū)的全世界范圍內(nèi)得到廣泛的應(yīng)用。布拉本德公司在亞洲 11個(gè)國(guó)家，19個(gè)城市設(shè)立代理機(jī)構(gòu)，為用戶(hù)提供服務(wù)。在中國(guó)，布拉本

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
如何防止雜質(zhì)混入食品

內(nèi)容: 具體分析討論了食品中各類(lèi)雜質(zhì)的來(lái)源，提出了行之有效的防范措施與對(duì)策，指出只有完善的設(shè)施和嚴(yán)格的規(guī)章制度以及經(jīng)常性的職工教育，才能防止雜質(zhì)污染食品。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荔枝果皮褐變機(jī)理與防褐技術(shù)

內(nèi)容: 果皮褐變是限制荔枝果實(shí)貯藏壽命和降低商品價(jià)值的主要原因。本文綜述了有關(guān)荔枝果皮褐變機(jī)理與防褐技術(shù)方面的研究進(jìn)展，使人們對(duì)荔枝果皮褐變的生理基礎(chǔ)與防褐技術(shù)有一個(gè)全面的了解。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗氧化劑的功效及抗氧化活性的體外分析評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 討論了抗氧化劑在食品和體內(nèi)的功效：阻止或延緩食品成分的氧化；提高機(jī)體的抗氧化能力；治療某些疾病。并簡(jiǎn)要介紹了體外分析評(píng)價(jià)抗氧化活性的方法：TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷卻肉的加工技術(shù)及質(zhì)量控制

內(nèi)容: 冷卻肉（豬肉）是指宰后胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)的分割、包裝、流通和零售等過(guò)程中，始終處于0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉（豬肉）。微生物的污染是冷卻肉產(chǎn)品質(zhì)量的重要危害，因此，我們?cè)谏a(chǎn)加工與流通過(guò)程中實(shí)施HACCP系統(tǒng)監(jiān)控，以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。冷卻肉的流通結(jié)合實(shí)際情況，目前采用加工廠內(nèi)真空大包裝，運(yùn)輸?shù)匠?jí)市場(chǎng)后，制作成托盤(pán)保鮮小包裝。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蕉采后防腐保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香蕉是典型的呼吸躍變型果實(shí)，其后熟生理和采后病害是影響香蕉采后貯運(yùn)保鮮的重要因素，本文綜述了香蕉采后常見(jiàn)生理病理病害以及有關(guān)防腐保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四種水生植物中無(wú)機(jī)元素和維生素C的研究

內(nèi)容: 目的：水生植物中的無(wú)機(jī)元素和維生素是水生植物營(yíng)養(yǎng)成分的組成部分，為了評(píng)價(jià)四種水生植物（芋頭、荸薺、茭白、菱角）的品質(zhì)。方法：用火焰原子吸收法和2,6-二氯酚靛酚滴定法[1]對(duì)它們中的無(wú)機(jī)元素和維生素C進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：四種水生植物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量均很高。結(jié)論：水生植物綜合開(kāi)發(fā)和使用前景廣闊。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鴨血糯相關(guān)保健功效實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 以鴨血糯米提取液予老齡BABL/C小鼠灌胃40～60d后測(cè)定與抗氧化延緩衰老及美容有關(guān)的生化指標(biāo)。結(jié)果：鴨血糯提取液都能使肝超氧化物歧化酶（SOD）活性顯著增強(qiáng)（P<0.05或0.01）；全血谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）和過(guò)氧化氫酶（CAT）活性顯著提高（P<0.01）；心肌脂褐素明顯減少（P<0.05）；肝臟過(guò)氧化脂質(zhì)（LPO）明顯降低，皮膚羥脯氨酸含量顯著增加。證明鴨血糯提取液具有較明顯的抗氧化延緩衰老的作用和潤(rùn)膚美容的功效。

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
五種保健品清除自由基作物的研究

內(nèi)容: 本文于不同體系中體外檢測(cè)了市售五種保健品對(duì)自由基的清除作用。它們對(duì)1,1-二苯基-2-苦肼基自由基（DPPH·）的清除作用呈量效關(guān)系，濃度越高，清除作用越強(qiáng)；對(duì)羥自由基（·OH）的清除作用有一個(gè)最佳濃度值，高于或低于此值時(shí)清除作用均減弱；對(duì)超氧陰離子自由基(）的清除作用各不相同。它們對(duì)自由基的清除作用可能是其分子藥理學(xué)的基礎(chǔ)之一。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硝酸銀-聚乙烯醇-乙醇體系光度法測(cè)定海產(chǎn)品中砷

內(nèi)容: 樣品用硝酸-硫酸消化后，將砷轉(zhuǎn)變?yōu)樯榛瘹錃怏w，以硝酸銀-聚乙烯醇-乙醇體系為吸收液，對(duì)微量砷進(jìn)行光度測(cè)定。方法回收率為85.3%～95.7%，RSD為3.7%。方法簡(jiǎn)便，靈敏度高，所需試劑無(wú)毒。應(yīng)用于產(chǎn)地市售海產(chǎn)品羊棲菜、海帶等檢測(cè)，結(jié)果滿(mǎn)意。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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