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抗氧化劑的功效及抗氧化活性的體外分析評(píng)價(jià)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 夏向東, 呂飛杰, 臺(tái)建祥
關(guān)鍵詞: 抗氧化劑； 抗氧化活性； 自由基； 功效；
摘要:

討論了抗氧化劑在食品和體內(nèi)的功效：阻止或延緩食品成分的氧化；提高機(jī)體的抗氧化能力；治療某些疾病。并簡(jiǎn)要介紹了體外分析評(píng)價(jià)抗氧化活性的方法：TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。

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