領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
冷卻肉（豬肉）是指宰后胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)的分割、包裝、流通和零售等過程中，始終處于0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉（豬肉）。微生物的污染是冷卻肉產(chǎn)品質(zhì)量的重要危害，因此，我們在生產(chǎn)加工與流通過程中實施HACCP系統(tǒng)監(jiān)控，以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。冷卻肉的流通結(jié)合實際情況，目前采用加工廠內(nèi)真空大包裝，運輸?shù)匠壥袌龊螅谱鞒赏斜P保鮮小包裝。
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