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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2001年第22卷01期返回列表

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目錄文章

乳酸菌和酵母菌共生發(fā)酵茶飲料的研制

內(nèi)容: 以玉米淀粉糖漿對紅茶進(jìn)行浸提，對浸提液進(jìn)行乳酸菌和酵母菌的共生發(fā)酵，通過一系列正交實(shí)驗(yàn)確定了最佳工藝參數(shù)，制作出具有較高營養(yǎng)價值，并且風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵茶飲料。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
蓮藕、茅根、菊花復(fù)合清涼飲料的研制

內(nèi)容: 研究了蓮藕、茅根、菊花復(fù)合飲料的制作過程，并對生產(chǎn)工藝技術(shù)進(jìn)行了探討。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用菌深層液體發(fā)酵參數(shù)控制的研究

內(nèi)容: 討論并研究有關(guān)參數(shù)對液體深層發(fā)酵的影響，并以食用菌為例，選擇培養(yǎng)基的成分，對食用菌的發(fā)酵罐深層培養(yǎng)進(jìn)行溫度、溶氧濃度、攪拌速度、pH值、泡沫等因素進(jìn)行控制，同時對發(fā)酵終點(diǎn)做出準(zhǔn)確的判斷，確定液體深層發(fā)酵的最佳工藝條件，為工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
粟米乳酸發(fā)酵飲料的研制

內(nèi)容: 通過一次回歸正交實(shí)驗(yàn)確定了粟米乳酸發(fā)酵的最佳工藝條件為：起始糖化醪糖度為12%，乳酸菌接種量為2.5%，37℃發(fā)酵60h。并對糖化液發(fā)酵前后的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測試，結(jié)果表明，乳酸發(fā)酵可明顯提高粟米的營養(yǎng)價值。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
金櫻子提取液對NO2-清除作用的體外實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 金櫻子提取液在模擬胃液的pH酸性條件下對NO-2具有很強(qiáng)的清除作用。用0.1%檸檬酸作提取劑，在固液比為1:3、溫度60℃，提取時間為1h所得的金櫻子提取液對NO-2有87%以上的清除率；浸出液中的VC、還原糖、黃酮等對NO-2的清除有重要作用；浸出液在低pH值（pH2～3）下對NO-2清除作用強(qiáng)烈，隨pH值升高，清除能力急劇下降。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱線法測量食品熱導(dǎo)率的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 在食品材料的熱導(dǎo)率的測量中，熱線法是一種比較理想的方法。本文在介紹熱線法的同時，運(yùn)用自行研制的熱線法導(dǎo)熱系數(shù)測量儀對一些食品材料的熱導(dǎo)率進(jìn)行了測量。并將實(shí)驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)同一些經(jīng)驗(yàn)公式進(jìn)行了對比，重點(diǎn)研究了食品中的水分對食品材料的熱導(dǎo)率的影響，并得到了食品材料的熱導(dǎo)率和其含水率關(guān)系的經(jīng)驗(yàn)公式。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀杏淀粉的分離和純化

內(nèi)容: 用重結(jié)晶法可以得到純度較高的銀杏直鏈淀粉和支鏈淀粉。凝膠過濾色譜表明：銀杏直鏈淀粉的分子量比玉米直鏈淀粉的小，而支鏈淀粉的分子量則具有較寬的分布。銀杏直、支鏈淀粉的碘親和力分別為19.19%和0.13%，藍(lán)值分別是0.85和0.12，λmax為626nm和564nm；銀杏淀粉中直鏈淀粉含量為33%。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
CPPs阻鈣沉淀活性與酪蛋白水解度之間關(guān)系的研究

內(nèi)容: 通過對在不同的酶與底物濃度比下所得CPPs的特性進(jìn)行研究，從而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻鈣沉淀性能與酪蛋白水解度之間的關(guān)系。即當(dāng)酶與底物的比不同時，所得CPPs的N/P不同；N/P不同，其CPPs阻鈣沉淀活性也不同。當(dāng)N/P高時，CPPs的阻鈣沉淀活性較低；N/P低時，CPPs的阻鈣沉淀活性高。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
明膠與к-卡拉膠交互作用特性及機(jī)理的研究--明膠與卡拉膠共凝膠體的力學(xué)特性

內(nèi)容: 本文對明膠與卡拉膠共凝膠體的力學(xué)特性進(jìn)行了研究，小變形實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)隨體系卡拉膠百分?jǐn)?shù)的增加，貯能模量在增加。大變形實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)共凝膠體的破裂強(qiáng)度及質(zhì)構(gòu)隨體系兩種大分子的配比、體系的pH值、離子強(qiáng)度的變化而變化。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
枸杞多糖-2的抗羥基自由基氧化作用

內(nèi)容: 用水楊酸法檢測羥基自由基（·OH）研究枸杞多糖組分2（LBP2）清除·OH的效果；用硫代巴比妥酸法測定小鼠肝丙二醛含量，用以DPH為熒光探劑的熒光偏振法測定小鼠肝線粒體膜流動性，以及用分光光度法測定小鼠紅細(xì)胞溶血和肝線粒體膨脹程度研究LBP2的抗·OH氧化效果。結(jié)果表明，LBP2可以清除·OH，抑制·OH所致丙二醛的產(chǎn)生，抑制·OH所致膜流動性下降，減少·OH所致紅細(xì)胞溶血，減輕·OH所致肝線粒體膨脹程度。可以得出LBP2具有抗·OH所致氧化的作用。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07

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