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熱線法測(cè)量食品熱導(dǎo)率的實(shí)驗(yàn)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 彭海柱, 王剛, 陶樂仁, 華澤釗
關(guān)鍵詞: 熱導(dǎo)率； 食品材料； 熱線法；
摘要:

在食品材料的熱導(dǎo)率的測(cè)量中，熱線法是一種比較理想的方法。本文在介紹熱線法的同時(shí)，運(yùn)用自行研制的熱線法導(dǎo)熱系數(shù)測(cè)量?jī)x對(duì)一些食品材料的熱導(dǎo)率進(jìn)行了測(cè)量。并將實(shí)驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)同一些經(jīng)驗(yàn)公式進(jìn)行了對(duì)比，重點(diǎn)研究了食品中的水分對(duì)食品材料的熱導(dǎo)率的影響，并得到了食品材料的熱導(dǎo)率和其含水率關(guān)系的經(jīng)驗(yàn)公式。

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