領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)一次回歸正交實(shí)驗(yàn)確定了粟米乳酸發(fā)酵的最佳工藝條件為：起始糖化醪糖度為12%，乳酸菌接種量為2.5%，37℃發(fā)酵60h。并對(duì)糖化液發(fā)酵前后的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果表明，乳酸發(fā)酵可明顯提高粟米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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