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—— 中國食品雜志社
本文對明膠與卡拉膠共凝膠體的力學特性進行了研究，小變形實驗發(fā)現(xiàn)隨體系卡拉膠百分數(shù)的增加，貯能模量在增加。大變形實驗發(fā)現(xiàn)共凝膠體的破裂強度及質(zhì)構(gòu)隨體系兩種大分子的配比、體系的pH值、離子強度的變化而變化。
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