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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2001年第22卷02期返回列表

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目錄：

目錄文章

蜂蜜醋酸發(fā)酵飲料配方及工藝研究

內(nèi)容: 通過討論蜂蜜添加量、酵母和醋酸菌接種量、發(fā)酵溫度及時(shí)間對產(chǎn)品感官質(zhì)量和發(fā)酵速度的影響，確定了產(chǎn)品的最佳配方及發(fā)酵工藝。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
即食甜凝乳的研制

內(nèi)容: 采用結(jié)晶法將凝乳劑粉劑化，活力達(dá)102SU/g，酶活力穩(wěn)定性好。在牛奶或復(fù)員乳中加入少量粉劑，在幾十分鐘即可凝乳，冷藏后風(fēng)味更加宜人。開發(fā)的即食甜凝乳是一種方便型乳制品，可適應(yīng)人們快節(jié)奏的生活。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
沖調(diào)型鯊魚骨羹的研制

內(nèi)容: 以鯊魚骨和碎米為主要原料，經(jīng)高壓蒸煮、真空干燥、擠壓膨化等工藝研制成方便鯊魚骨羹。其原料配比為鯊魚骨粉36%，鯊魚肉1%，膨化米粉63%，調(diào)味料配方為食鹽1.0%，味精0.2%，白糖0.65，香辛料0.6%。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富鉻酵母的研制

內(nèi)容: 研究了富鉻酵母的培養(yǎng)方法，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中低濃度的鉻（<100mg/kg）對酵母生長起促進(jìn)作用，且隨著鉻濃度的增加酵母對鉻的富集作用亦增加。用200～320nm波長范圍對富鉻酵母及普通酵母溶液進(jìn)行紫外掃描，發(fā)現(xiàn)在260nm處有一特征的吸收峰。富鉻酵母中有機(jī)鉻占總鉻量的97.6%.

閱讀量: 103 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Asp.niger No.3液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)單寧酶條件的研究

內(nèi)容: 研究不同碳源、氮源種類和比例及不同起始pH值等因素對黑曲霉生產(chǎn)單寧酶的影響；并考察了豆粕+NH4NO3分別與單寧、K2HPO4的交互作用。結(jié)果表明：不同碳源、氮源種類和比例、不同起始pH值等因素對黑曲霉生產(chǎn)單寧酶的影響較大，單寧1.25，小麥粉0.35，豆粕0.67%，NH4NO3 0.05%，K2HPO4 0.035，pH6.0為產(chǎn)酶的適宜條件，最高酶活達(dá)到144. 25U/100ml發(fā)酵液，酶比活為17.71。豆粕+NH4NO3、單寧、小麥粉對產(chǎn)酶有極顯著影響；豆粕+NH4NO3與K2HPO4的交互作

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯羧甲基淀粉糊化特性研究

內(nèi)容: 對馬鈴薯羧甲基淀粉糊性質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)的研究，包括不同取代度羧甲基淀粉糊化溫度，糊的凍融穩(wěn)定性、透明性、抗霉生長能力及溫度、濃度、回旋速度、pH值和介質(zhì)對羧甲基淀粉糊粘度性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，馬鈴薯羧甲基淀粉具有低溫易糊化，糊凝沉性弱，凍融穩(wěn)定性好，抗霉能力強(qiáng)和透明度高的優(yōu)良性質(zhì)。氯化鈉及鈣離子對馬鈴薯羧甲基淀粉粘度性質(zhì)有較大的影響。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
深層發(fā)酵猴頭菌的研究

內(nèi)容: 研究了猴頭菌深層發(fā)酵過程中的幾項(xiàng)參數(shù)的變化情況，確定了猴頭菌深層發(fā)酵的最佳發(fā)酵時(shí)間。并探討了幾種搖瓶培養(yǎng)基組成分所得發(fā)酵液用于制作保健飲料的可能性。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酢辣椒中微生物的分離及其作用初探

內(nèi)容: 通過對發(fā)酵酢辣椒中的微生物的分離，并對所分離到的微生物進(jìn)行鑒定及對它們在酢辣椒風(fēng)味形成中的作用進(jìn)行了初步的分析。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反丁烯二酸桂醇甘醇酯的合成及抗菌作用研究

內(nèi)容: 由于烯二酸酐經(jīng)醇解轉(zhuǎn)型酯化途徑合成了對皮膚無過敏反應(yīng)的反丁烯二酸桂醇甘醇酯（SGF）。質(zhì)子酸型酯化催化劑和提供空軌道分子型酯化催化劑對SGF合成具有顯著的增效催化作用。依酯化反應(yīng)的進(jìn)行，流加硫酸降低反應(yīng)體系中的水分活度，可有效提高SGF的合成率。所合成的SGF可顯著抑制微生物的生長、延長適應(yīng)期、縮短對數(shù)生長期和穩(wěn)定期、促進(jìn)微生物細(xì)胞的自溶作用。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
操作參數(shù)對雙螺桿擠壓機(jī)擠壓效果影響的研究

內(nèi)容: 通過實(shí)驗(yàn)研究了蕎麥、黑米、薏米三種谷物的混合物料為原料時(shí)，雙螺桿擠壓機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速、物料濕度、機(jī)筒溫度三種操作參數(shù)對雙螺桿擠壓機(jī)的擠壓膨化效果（以糊化度衡量）的影響。依據(jù)可旋轉(zhuǎn)中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)建立了相關(guān)的統(tǒng)計(jì)模型，通過對響應(yīng)面和等高線的分析，得出了三種操作參數(shù)的最佳取值范圍。本實(shí)驗(yàn)研究對于開發(fā)谷物膨化食品、探索雙螺桿擠壓機(jī)加工谷物原料的擠壓機(jī)理具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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