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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷02期返回列表

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目錄：

目錄文章

乳粉強(qiáng)化劑添加量初探

內(nèi)容: 通過對(duì)配方奶粉Ⅱ各強(qiáng)化劑添加量和實(shí)測量的分析，探討了維生素A、C、D、E等的損失原因及處理方法。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬尾藻海藻酸鈉抗腫瘤活性的研究

內(nèi)容: 自馬尾藻中提取的海藻酸鈉,經(jīng)腹腔注射（200mg/kg體重·d）于荷瘤小鼠體內(nèi)。連續(xù)給藥9d后測定小鼠瘤重，實(shí)驗(yàn)顯示馬尾藻海藻酸鈉對(duì)小鼠艾氏腹水瘤、內(nèi)瘤S-180表現(xiàn)出明顯的抑制效果。抑瘤率分別為31.76%和30.43%。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海帶巖藻糖膠對(duì)大鼠飲食性高血脂癥的影響

內(nèi)容: 從海帶中分離純化得到巖藻糖膠純品，取Wistar系175±20g雄性大鼠50只，分A至E五組，A至D四組每日灌胃（ig）由豬油、膽固醇組成的高脂乳劑3.5ml，E組為對(duì)照。A至C組每日定時(shí)灌胃給藥巖藻糖膠，劑量分別為50、150及300mg/kg·d，連續(xù)15d后，測定血清脂質(zhì)及組織過氧化脂質(zhì)水平。結(jié)果顯示，給與巖藻糖膠的三個(gè)實(shí)驗(yàn)組TC、TG、LDL-C、LDL-C/HDL-C及TC/HDL-C均顯著性降低，而HDL-C顯著升高，其中150mg/kg劑量TC及TG分別下降41.7%及35.9%，HDL-C

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶多酚類抗氧化劑的改性

內(nèi)容: 綜述了將茶多酚由水溶性改性為脂溶性的溶劑法、乳化法、分子修飾法，并對(duì)三種方法在實(shí)際應(yīng)用中的前景進(jìn)行評(píng)述。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞禽肉中的沙門氏菌和現(xiàn)代工業(yè)控制其污染的方法

內(nèi)容: 從食品加工的角度論述了雞在孵化、運(yùn)輸和深度加工過程中受沙門氏菌污染的機(jī)制，介紹了工業(yè)上去除雞肉制品上的沙門氏菌污染的幾種方法，及使用疫苗培養(yǎng)無沙門氏菌感染的活雞群，使雞從根本上擺脫受沙門氏菌感染的方法。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物活性肽的研究進(jìn)展理論基礎(chǔ)與展望

內(nèi)容: 隨著具各種生物活性的短肽的不斷發(fā)現(xiàn)，其研究和開發(fā)日益受到各國科學(xué)家的關(guān)注。大量科學(xué)研究表明，通過選擇適當(dāng)?shù)牡鞍酌福獾牡鞍踪|(zhì)可以得到大量的具有各種生物功能的生物活性肽，這些活性肽不僅具有極其廣泛的活性和多樣性，而且其來源豐富、成本低、安全性好。操作簡單、便于工業(yè)化生產(chǎn)，因此已成為科學(xué)家們研究的新熱點(diǎn)。例如：酪蛋白是哺乳動(dòng)物乳中含量最豐富的蛋白質(zhì),長期以來,被人們視為一種營養(yǎng)蛋白,但近年來的研究結(jié)果表明，它是生物活性肽的重要來源，到目前為止，已經(jīng)有數(shù)十種生物活性肽被水解和辨認(rèn)出來。所以，生物活性肽具有非常

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Op-Ca保鮮劑對(duì)鷹爪糙對(duì)蝦的保鮮效果

內(nèi)容: 報(bào)告了常溫下Op-Ca保鮮劑對(duì)鷹爪糙對(duì)蝦(Trachypenaeus curvirostirs)的保鮮效果。鷹爪糙對(duì)蝦營養(yǎng)價(jià)值豐富、味道鮮美。用0.1%濃度的Op-Ca保鮮劑溶液浸泡鷹爪糙對(duì)蝦30min后常溫（18℃）下貯藏，通過感官評(píng)價(jià)，細(xì)菌總數(shù)和T-VBN值等指標(biāo)的發(fā)現(xiàn)，Op-Ca保鮮劑在常溫（18℃）下對(duì)鷹爪糙對(duì)蝦有較好的保鮮效果，常溫下可延長保鮮期2d。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菜豆冷害生理及其防治措施的研究

內(nèi)容: 研究了熱處理與間歇升溫對(duì)菜豆冷害及其生理生化的影響，結(jié)果表明：間歇升溫與熱處理延緩了由于冷害引起的菜豆呼吸強(qiáng)度的上升、電導(dǎo)的增加和過氧化物酶活性的增強(qiáng)；降低了菜豆的表面水浸凹陷與銹斑的發(fā)生。兩處理相結(jié)合具有協(xié)同增效作用，既能有效抑制表面水浸凹陷，又可阻止銹斑的發(fā)生，是防止菜豆冷害發(fā)生的有效措施。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶生產(chǎn)大豆蛋白食用保鮮膜的研究

內(nèi)容: 初步研究了大豆蛋白食用保鮮膜的成膜條件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。試驗(yàn)結(jié)果表明，利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶生產(chǎn)的大豆蛋白食用保鮮膜，有較好的水蒸汽阻隔性能和隔油性，能達(dá)到食品保鮮的要求。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單克隆免疫親和柱-高效液相色譜法測定啤酒中伏馬毒素B1、B2

內(nèi)容: 研究了單克隆免疫親和柱-高效液相色譜法測定啤酒中伏馬毒素B1 、B2的方法。啤酒樣品經(jīng)脫氣后，通過FumoniTest免疫親和柱凈化,凈化液經(jīng)柱前衍生，Spherisorb C18色譜柱分離,熒光檢測器檢測，外標(biāo)法定量。對(duì)添加不同含量水平的伏馬毒素B1 、B2，5次重復(fù)實(shí)驗(yàn)的平均回收率為B1 86.1%～93.4%，B2 71.6%～82.0%。變異系數(shù)(CV)為B1 4.8%～7.2%，B2 6.3%～8.9% 。檢測低限為B1 0.005mg/kg ,B2 0.01mg/kg。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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