領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著具各種生物活性的短肽的不斷發(fā)現(xiàn)，其研究和開發(fā)日益受到各國科學(xué)家的關(guān)注。大量科學(xué)研究表明，通過選擇適當(dāng)?shù)牡鞍酌福獾牡鞍踪|(zhì)可以得到大量的具有各種生物功能的生物活性肽，這些活性肽不僅具有極其廣泛的活性和多樣性，而且其來源豐富、成本低、安全性好。操作簡單、便于工業(yè)化生產(chǎn)，因此已成為科學(xué)家們研究的新熱點(diǎn)。例如：酪蛋白是哺乳動物乳中含量最豐富的蛋白質(zhì),長期以來,被人們視為一種營養(yǎng)蛋白,但近年來的研究結(jié)果表明，它是生物活性肽的重要來源，到目前為止，已經(jīng)有數(shù)十種生物活性肽被水解和辨認(rèn)出來。所以，生物活性肽具有非常好的研究與開發(fā)前景。
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