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即食甜凝乳的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉振民, 程濤, 駱承癢
關(guān)鍵詞: 即食甜凝乳； 生產(chǎn)工藝； 持水力；
摘要:

采用結(jié)晶法將凝乳劑粉劑化，活力達(dá)102SU/g，酶活力穩(wěn)定性好。在牛奶或復(fù)員乳中加入少量粉劑，在幾十分鐘即可凝乳，冷藏后風(fēng)味更加宜人。開發(fā)的即食甜凝乳是一種方便型乳制品，可適應(yīng)人們快節(jié)奏的生活。

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