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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷03期返回列表

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肉桂醛緩釋微膠囊的制備研究

內容: 研究了以阿拉伯樹膠和麥芽糊精為壁材,噴霧干燥法制備微膠囊化肉桂醛的工藝條件。探討了壁材組成、乳化劑用量、固形物濃度、芯壁比、進風溫度、進料速度、噴射壓力等對微膠囊化效果的影響。經過正交試驗,確定了最佳工藝條件。

閱讀量: 102 發(fā)表時間: 2017-06-07
常用淀粉對甘薯食品膨化質量的協(xié)同作用研究

內容: 純甘薯制品膨化質量差,適量添加淀粉可顯著提高膨化度、改善產品質構。本文以常用的高溫膨化方式,考察了馬鈴薯、木薯、甘薯及玉米淀粉對甘薯制品膨化度和感官質量的協(xié)同作用。結果表明,以鮮甘薯質量為基準計的最佳工藝配方為:馬鈴薯淀粉20%、木薯淀粉5%、玉米淀粉10%。淀粉對甘薯膨化食品的影響顯著性順序為,馬鈴薯淀粉>木薯淀粉>玉米淀粉。其中馬鈴薯淀粉的影響極顯著,而木薯、玉米淀粉的影響相對不顯著。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
L-谷氨酰胺高產菌株的誘變育種

內容: 采用谷氨酸棒桿菌S9114為出發(fā)菌株,經γ-射線和硫酸二乙酯誘變處理,定向選育出一株生產菌SH44。在適宜的條件下積累谷氨酰胺平均為41.1mg/ml,最大達41.5mg/ml。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
美國脫水馬鈴薯粉在月餅中的應用研究

內容: 馬鈴薯是世界上優(yōu)質的糧食種類之一。主要是直接用于食用。而在美國有20%的馬鈴薯用于制備脫水的馬鈴薯產品。美國的脫水馬鈴薯制品是采用優(yōu)質的品種、大規(guī)模的機械化生產、嚴格的科學管理所得的馬鈴薯作為原材料,經過去皮、切片、清洗、蒸煮、研磨、干燥和粉碎等工藝生產各種各樣的脫水馬鈴薯產品。該脫水產品由于具有增稠、膨脹和持水、粘合、增量、成殼、透明等特性;且具有優(yōu)良的產品質量、保質期長、運輸費用低等經濟上的效益,越來越廣泛地應用在休閑食品、烘焙、面制品、沙司、肉類加工、餐飲等行業(yè)上。本文就以美國馬鈴薯粉(flour)

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
鹽析法從蘋果渣中提取果膠的工藝條件研究

內容: 探討了以蘋果渣為原料用鹽析法提取果膠的工藝條件。本實驗首次系統(tǒng)地采用五種鹽進行果膠沉淀析出的對比研究,通過篩選確定了硫酸鋁作為果膠沉淀劑,同時對鹽析時鹽用量、pH值、溫度、反應時間等影響因素進行實驗,得到鹽析法的最佳工藝條件,為批量生產提供了依據(jù)。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
溶氧等參數(shù)對耐高溫α-淀粉酶發(fā)酵的影響

內容: 利用耐高溫α-淀粉酶的生產菌種-地衣芽孢桿菌IIY-1菌株,對其發(fā)酵過程中的各種參數(shù)的變化規(guī)律與控制方式進行了研究。實驗結果表明,采用連續(xù)式的pH值的控制方式有利于提高耐高溫α-淀粉酶的發(fā)酵水平,最后的發(fā)酵液的酶活力明顯地高于脈動式的pH值控制方式。菌體在產酶階段對發(fā)酵液的溶氧水平要求不高,但是溶氧濃度(DO值)不應低于10%。

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07
谷氨酰胺轉胺酶膠凝肌球蛋白的機理研究

內容: 對10%的肌球蛋白體系而言,加入10u/g蛋白質的谷氨胺酰轉胺酶獲得最大凝膠強度的條件為溫度35℃,PH=7.0,反應時間90min。高濃度的肌球蛋白溶液加入0.02%u/mg蛋白質的谷氨酰胺轉胺酶,37℃保溫60min,形成可倒置的凝膠。掃描電子顯微鏡(SEM)觀察該凝膠,結果表明此凝膠形成了致密的三維網(wǎng)狀結構。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-DAGE分析反應產物,發(fā)現(xiàn)隨著反應時間的延長,單體蛋白的帶在減少,相應形成的大分子聚合物的量在增加,這說明谷氨酰胺轉胺酶通過催化蛋白質之間的共價交聯(lián),

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
深層發(fā)酵黑木耳產孢外多糖的初步研究

內容: 從黃天菊花、白背毛、蘇黑、銀白、正白、紫毛木耳7個黑木耳菌種中篩選產孢外多糖較多且生長較快的菌株紫毛木耳,并以紫毛木耳為菌種,研究了不同碳源、氮源、起始pH值和溫度對其產孢外多糖的影響。結果表明,起始pH為6.0、溫度25℃、酵母膏0.3%、葡萄糖2%,為產多糖較合適條件,每100ml培養(yǎng)液中多糖的量達74.5mg。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物轉谷氨酰胺酶催化大豆11S球蛋白聚合研究

內容: 研究了微生物轉谷氨酰胺酶(MtGase)催化大豆11S球蛋白的聚合反應條件。研究顯示,TGase對11S的不同亞基反應不一樣,它只能催化11S酸性亞基聚合,而堿性亞基幾乎不受影響。離子強度Ⅰ=0.1時TGase催化活性要高于Ⅰ=0.5,這可能是酶活性受離子強度的影響。酶濃度范圍為10～40U/g對TGase催化11S酸性亞基影響不大。TGase催化11S聚合的最適pH為7.0～8.0,pH過高或過低都不利于該酶反應。而在低于50℃范圍內,溫度越高TGase催化11S聚合越快達到平衡,37℃反應4h與50℃

閱讀量: 100 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-環(huán)糊精對膽固醇的增溶研究

內容: 研究了β-環(huán)糊精(β-CD)對膽固醇的增溶,結果表明增溶系數(shù)(St/S0)可達到最大值(約1.8)。在達到最大增溶之前,β-CD和膽固醇可形成穩(wěn)定的2∶1包合物。根據(jù)主客體分子的極性和尺寸的匹配性,推斷了β-CD與膽固醇包合物的可能構象。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07

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