領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
馬鈴薯是世界上優(yōu)質(zhì)的糧食種類之一。主要是直接用于食用。而在美國有20%的馬鈴薯用于制備脫水的馬鈴薯產(chǎn)品。美國的脫水馬鈴薯制品是采用優(yōu)質(zhì)的品種、大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)、嚴(yán)格的科學(xué)管理所得的馬鈴薯作為原材料,經(jīng)過去皮、切片、清洗、蒸煮、研磨、干燥和粉碎等工藝生產(chǎn)各種各樣的脫水馬鈴薯產(chǎn)品。該脫水產(chǎn)品由于具有增稠、膨脹和持水、粘合、增量、成殼、透明等特性;且具有優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量、保質(zhì)期長、運(yùn)輸費(fèi)用低等經(jīng)濟(jì)上的效益,越來越廣泛地應(yīng)用在休閑食品、烘焙、面制品、沙司、肉類加工、餐飲等行業(yè)上。本文就以美國馬鈴薯粉(flour)為原材料,研究在廣式月餅上應(yīng)用,旨在拓寬應(yīng)用的品種范圍。
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