領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
純甘薯制品膨化質(zhì)量差,適量添加淀粉可顯著提高膨化度、改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。本文以常用的高溫膨化方式,考察了馬鈴薯、木薯、甘薯及玉米淀粉對甘薯制品膨化度和感官質(zhì)量的協(xié)同作用。結(jié)果表明,以鮮甘薯質(zhì)量為基準計的最佳工藝配方為:馬鈴薯淀粉20%、木薯淀粉5%、玉米淀粉10%。淀粉對甘薯膨化食品的影響顯著性順序為,馬鈴薯淀粉>木薯淀粉>玉米淀粉。其中馬鈴薯淀粉的影響極顯著,而木薯、玉米淀粉的影響相對不顯著。
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