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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

玉米皮色素提取及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 從玉米皮中提取的天然黃色素是一種安全無(wú)毒的食用色素。本文對(duì)提取玉米黃色素的條件進(jìn)行了系統(tǒng)研究,并研究了食品中常用的幾種食品添加劑對(duì)玉米皮黃色素穩(wěn)定性的影響及該色素的耐氧化還原性等,為玉米皮黃色素的開(kāi)發(fā)、利用提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄汁酶解增香調(diào)控的研究

內(nèi)容: 采用Kramer感官評(píng)定法研究了葡萄汁酶解增香調(diào)控的最佳條件,結(jié)果表明:采用糖苷酶酶解葡萄汁具有明顯的增香效果,葡萄汁酶解最佳反應(yīng)條件為酶解溫度45℃、酶解時(shí)間1.5h、加酶量0.03ml。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嗜熱鏈球菌促生長(zhǎng)物質(zhì)研究及增殖培養(yǎng)基優(yōu)化篩選

內(nèi)容: 研究了在MRS培養(yǎng)基中添加不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)嗜熱鏈球菌生長(zhǎng)的影響,進(jìn)一步采用正交試驗(yàn)優(yōu)化篩選了嗜熱鏈球菌的增殖培養(yǎng)基。結(jié)果表明:在MRS培養(yǎng)基中添加玉米漿、番茄汁、啤酒液、乳糖可顯著促進(jìn)試驗(yàn)菌株的細(xì)胞生長(zhǎng)(P<0.01),而添加蛋白胨、酵母浸膏、CaCl2對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)無(wú)顯著影響(P>0.01);利用L934正交試驗(yàn)篩選出增殖培養(yǎng)基的最佳配比為:在MRS培養(yǎng)基中添加0.3%玉米漿、7.5%番茄汁、5.0%啤酒液、1.0%乳糖;試驗(yàn)菌株在增殖培養(yǎng)基中經(jīng)37℃培養(yǎng)24h,活菌數(shù)可達(dá)4.69×109cfu/ml,較對(duì)照

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆奶干酪品質(zhì)影響因素研究

內(nèi)容: 本文采用L9(34)正交試驗(yàn)就加酶量、接種量、豆奶比例和CaCl2的添加量四個(gè)因素對(duì)牛奶-豆奶復(fù)合干酪的質(zhì)地和口感的影響進(jìn)行了研究。試驗(yàn)結(jié)果表明,9個(gè)處理中A1B2C2D1為最佳處理。四個(gè)因素中,對(duì)質(zhì)地口感的影響大小依次為A>B>D>C,并對(duì)此進(jìn)行了討論。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糯玉米交聯(lián)淀粉在午餐肉罐頭中的應(yīng)用效果研究

內(nèi)容: 本研究將糯玉米交聯(lián)淀粉與普通玉米交聯(lián)淀粉和普通玉米淀粉在午餐肉中的應(yīng)用效果進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明:添加10%糯玉米變性淀粉的產(chǎn)品在色澤、彈性、口感,組織狀態(tài)及貯藏穩(wěn)定性方面明顯優(yōu)于對(duì)照。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單酯化法合成高甜度甜味劑-三氯蔗糖的研究

內(nèi)容: 本文研究了單酯化高甜度甜味劑-三氯蔗糖的合成。采用蔗糖與原乙酸三乙酯的反應(yīng)保護(hù)蔗糖6-位羥基,亞硫酰氯/吡啶選擇性氯化蔗糖6-乙酸酯制備三氯蔗糖。蔗糖6-乙酸酯的最佳氯化條件為:蔗糖6-乙酸酯漿狀物20g,吡啶20ml,亞硫酰氯22～22ml,反應(yīng)介質(zhì)1,2-二氯乙烷,回流時(shí)間10～11h。其氯化產(chǎn)物采用甲醇-甲醇鈉水解脫去6-位羥基得到三氯蔗糖。單酯化法較三苯甲基化法合成三氯蔗糖大大簡(jiǎn)化了操作過(guò)程,同時(shí)反應(yīng)條件比較溫和,也降低了對(duì)設(shè)備的要求。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富馬酸烷.3-PG酯的合成工藝條件研究

內(nèi)容: 以順丁烯二酸酐為起始原料,與甲、乙、丙、丁、戊醇發(fā)生酯化反應(yīng)制得五種馬來(lái)酸單酯,馬來(lái)酸單酯異構(gòu)化為相應(yīng)的富馬酸單酯,后者與亞硫酰氯作用得到五種富馬酸單酯單酰氯,用制得的富馬酸單酯單酰氯酰化沒(méi)食子酸丙酯(PG)分子中的3-羥基制得五種具有良好的抗氧化和抗菌活性的新型化合物-富馬酸甲(乙、丙、丁、戊).3-PG酯犤1犦。本文對(duì)每步反應(yīng)的合成工藝條件進(jìn)行了較詳細(xì)的摸索和研究,揭示其規(guī)律,這對(duì)于沒(méi)食子酯丙酯-富馬酸酯衍生物的制備具有一定的參考價(jià)值。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
洋蔥表皮色素的提取及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 研究洋蔥表皮色素的提取工藝和基本性質(zhì)。結(jié)果表明,洋蔥表皮色素易溶于熱水、乙醇水溶液,溶于丙酮,難溶于冷水、氯仿、乙酸乙酯、乙醚;對(duì)酸、弱堿、還原劑、氧化劑、食品添加劑、金屬離子較穩(wěn)定,但對(duì)高溫和強(qiáng)光照射不穩(wěn)定,洋蔥表皮色素將成為食品、醫(yī)藥和化妝品中使用的良好的天然色素。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
洋蔥真空遠(yuǎn)紅外薄層干燥模型

內(nèi)容: 在真空遠(yuǎn)紅外環(huán)境下對(duì)洋蔥進(jìn)行了薄層干燥試驗(yàn),對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,建立了薄層干燥數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明,預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值一致性較好,所建數(shù)學(xué)模型可用于描述洋蔥真空遠(yuǎn)紅外薄層干燥。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶與蒜泥綠變的關(guān)系

內(nèi)容: 本文研究了γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶與蒜泥綠變的關(guān)系,測(cè)定了不同休眠期、不同溫度貯藏不同時(shí)間的大蒜中γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的活性,并將從發(fā)芽的大蒜中所制備的γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶添加到不能綠變的蒜泥中,確定了γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶對(duì)蒜泥綠變的作用。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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