領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究將糯玉米交聯(lián)淀粉與普通玉米交聯(lián)淀粉和普通玉米淀粉在午餐肉中的應(yīng)用效果進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明:添加10%糯玉米變性淀粉的產(chǎn)品在色澤、彈性、口感,組織狀態(tài)及貯藏穩(wěn)定性方面明顯優(yōu)于對(duì)照。
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