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糯玉米交聯(lián)淀粉在午餐肉罐頭中的應(yīng)用效果研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張鐘, 劉正, 楊蘋(píng)
關(guān)鍵詞: 糯玉米交聯(lián)淀粉|午餐肉罐頭|模糊評(píng)價(jià)|應(yīng)用|
摘要:

本研究將糯玉米交聯(lián)淀粉與普通玉米交聯(lián)淀粉和普通玉米淀粉在午餐肉中的應(yīng)用效果進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明:添加10%糯玉米變性淀粉的產(chǎn)品在色澤、彈性、口感,組織狀態(tài)及貯藏穩(wěn)定性方面明顯優(yōu)于對(duì)照。

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