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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

超微粉體的制備及其在食品中的應(yīng)用前景

內(nèi)容: 本文對(duì)超微粉體的制備方法及超微粉體在食品方面的應(yīng)用前景進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
粉末油脂的特點(diǎn)與在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 粉末油脂是綜合現(xiàn)代高科技技術(shù)-食品微膠囊技術(shù)加工成的水包油型(O/W)制品。由于油脂微粒為包囊壁材包埋,從而賦予了產(chǎn)品許多新的特性,在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。本文介紹了粉末油脂的特性與使用方法。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦味肽的形成及脫苦方法的研究

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)水解后其溶解性、熱穩(wěn)定性以及營(yíng)養(yǎng)特性得到了改善,但同時(shí)卻形成了大量的苦味肽。本文綜述了苦味肽的形成、影響苦味的主要因素及主要的脫苦方法。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臭氧在果蔬加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文對(duì)臭氧的特性、殺菌作用機(jī)理和特點(diǎn)及其在果蔬清洗、生產(chǎn)用水的回收及其貯藏中的應(yīng)用進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫氧劑的研究和應(yīng)用

內(nèi)容: 脫氧劑是運(yùn)用化學(xué)的方法將包裝中的氧氣脫除以達(dá)到延長(zhǎng)保存期和提高保存質(zhì)量的一類保鮮劑。在我國(guó)目前的食品行業(yè)得到廣泛的使用,而不同的脫氧劑的作用效果和機(jī)理也不同,本文介紹幾種脫氧劑的作用機(jī)理以及目前的研究及使用情況。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶氨酸的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 茶氨酸是綠茶中特有的一種氨基酸。50年代首次從茶葉中提取、精制出茶氨酸,并確定了它的化學(xué)結(jié)構(gòu),此后許多學(xué)者對(duì)其進(jìn)行了大量的研究工作。包括在體內(nèi)的吸收與代謝,檢測(cè)方法,生理功能及在食品中的應(yīng)用研究。茶氨酸主要作為食品添加劑,用于幾乎所有食品中,除了改善食品風(fēng)味外,還有多種保健功能,如降血壓、抗疲勞,并對(duì)臨床癌癥患者的化療有益。本文對(duì)茶氨酸的國(guó)內(nèi)外最新研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氯丙醇產(chǎn)生的原因及清除辦法

內(nèi)容: 本文對(duì)氯丙醇的特性、毒性、形成機(jī)理、抽檢情況、限量指標(biāo)、清除研究進(jìn)展、清除理論、清除試驗(yàn)、清除工藝進(jìn)行了論述,這對(duì)于酸水解植物蛋白調(diào)味液、水解蛋白、醬油等類產(chǎn)品有效地控制3-氯-1,2丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將具有一定的參考價(jià)值。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷激處理對(duì)香蕉保鮮效果的影響

內(nèi)容: 本試驗(yàn)以“巴西”香蕉(Musananacv.Baxi)為材料,研究了冷激處理對(duì)香蕉保鮮效果的影響。結(jié)果表明:0～2℃冷空氣處理2.5h顯著延緩了香蕉的后熟軟化過程,推遲了香蕉果皮褪綠,抑制了乙烯的形成和釋放。冷激處理還顯著抑制了果實(shí)淀粉酶活性和淀粉的降解,從而延緩了果實(shí)的軟化。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
卵磷脂貯藏加速試驗(yàn)的研究

內(nèi)容: 采用加溫貯藏的方法研究卵黃卵磷脂的貯藏性能,測(cè)定不同處理方式的卵磷脂在貯藏期間的各指標(biāo)值的變化情況,包括酸價(jià)、TBA值、色度和氣味等,由測(cè)定結(jié)果可得:真空貯藏為貯藏卵黃卵磷脂的較好方法。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楓香微量元素的研究

內(nèi)容: 測(cè)定了海南野生楓香嫩枝的微量元素含量,結(jié)果表明:楓香是富含Zn、Mn的植物,可能意味著楓香有抗癌的功效;Zn/Cu比值明顯低于人類植物性食物中所含相應(yīng)比值,可能有治療糖尿病和降血壓的功效;稀土元素含量區(qū)間度在4.1～8.0之間,可推斷其具有辛味藥性。楓香對(duì)土壤中的金屬離子Cu、Zn的富集能力較強(qiáng)。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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