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—— 中國食品雜志社

2002年第23卷05期返回列表

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膽固醇受熱氧化產(chǎn)物研究

內容: 對膽固醇受熱氧化情況進行了研究。采用毛細管氣相色譜法分離檢測膽固醇氧化產(chǎn)物。膽固醇于90℃加熱2h和高溫下加熱初期(150℃,10min以內),沒有明顯的氧化物生成。但高溫加熱時間較長(20min以上)時,自氧化反應很容易發(fā)生,共有6種氧化產(chǎn)物(5β、6β-環(huán)氧化膽固醇、5α、6α-環(huán)氧化膽固醇、3β,5α,6β-膽甾烷三醇、6-酮基膽固醇、7-酮基膽固醇、25-羥基膽固醇)被確定。膽固醇氧化產(chǎn)物組成和生成量與膽固醇的量、加熱溫度及加熱時間有關。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
PCR方法檢測食品中的轉基因成分35S和NOS的研究

內容: 根據(jù)轉基因農(nóng)作物中最常用的花椰菜葉病毒啟動子(CaMV35S)和根癌農(nóng)桿菌終止子(NOS)的序列,設計并合成了兩對不同的引物和相對應的兩種熒光雙鏈探針(FDCP),分別建立了常規(guī)PCR、應用FDCP的新型實時熒光PCR檢測轉基因成分35S啟動子和NOS終止子的方法。利用該套方法對冷凍馬鈴薯條、大豆、冷凍玉米棒、甜椒、番茄等實物樣品進行了檢測,發(fā)現(xiàn)11份樣品中有5份檢出35S啟動子、NOS終止子,6份樣品結果為陰性。結果表明我們建立的兩種PCR方法均能有效檢測出35S和NOS片段,其中常規(guī)PCR方法具有靈敏

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
用差示掃描量熱法研究高交聯(lián)非糊化淀粉的物態(tài)性質

內容: 用差示掃描量熱法(DSC技術)對高交聯(lián)非糊化玉米淀粉和高交聯(lián)非糊化木薯淀粉,在水分散體系中隨溫度的升高而發(fā)生的物態(tài)變化進行了研究,結果表明三氯氧磷高交聯(lián)變性淀粉,盡管已經(jīng)失去了糊化的性質而保持顆粒狀態(tài),但在相應的原淀粉糊化溫度范圍內,仍然發(fā)生了由多晶態(tài)向非晶態(tài)的相轉變。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物酶法制備功能性肉類提取物的研究

內容: 本文介紹以豬皮為原料,用生物酶水解方法制備功能性肉類提取物。在實驗過程中分別對反應溫度、酶用量、反應時間等影響因素進行了探索,確定了最佳的反應條件。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶制劑Citrozym Premium L和Cellubrix L在胡蘿卜汁生產(chǎn)中的應用效果比較

內容: CitrozymPremiumL和CellubrixL這兩種酶分別具有分解酯化果膠和纖維素的作用,通過試驗證明:在胡蘿卜汁生產(chǎn)工藝中,CitrozymPremiumL和CellubrixL具有提高出汁率和β-胡蘿卜素含量的作用,其中CitrozymPremiumL效果非常明顯。它們的合理用量均為50×10-6。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
粒粒板栗羹加工工藝的研究

內容: 本研究以浙江省主栽板栗品種毛板紅為試驗材料,介紹了板栗經(jīng)脫殼去衣、護色、預糊化、切丁、調配、裝罐、殺菌等工序加工粒粒板栗羹工藝。探討了不同護色條件的護色效果,多因素親水膠體和乳化劑的應用功效。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
用玉米芯酶法制備低聚木糖

內容: 本文報道了制備木聚糖酶所用最經(jīng)濟斜面和最佳碳源。研究探討了以稀堿液處理玉米芯作原料,用sp.E-86菌株產(chǎn)的木聚糖酶制備低聚木糖。用TLC法測定研究所得的產(chǎn)物是以木糖、木二糖為主的低聚木糖產(chǎn)品。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高紅酵母胡蘿卜素制品水溶性的研究

內容: 主要考察了皂化時NaOH濃度、用量、皂化時間及乳化劑的配比和用量等因素對紅酵母胡蘿卜素水溶性和收率的影響,獲得了水溶性胡蘿卜素粉制劑。該制品純度高、穩(wěn)定性和水溶性良好,β-胡蘿卜素含量為300～800μg/g。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2流體萃取南瓜籽油的質量研究

內容: 以南瓜籽為試驗材料,采用二氧化碳超臨界流體萃取(SFE)技術從南瓜籽中提取南瓜籽油,進行得率和質量研究表明,SFE法較索氏萃取法提高了不飽和脂肪酸的含量。以得率為標準,SFE-CO2萃取的適宜條件為:時間為120min、壓力為35MPa、溫度為35℃、二氧化碳流量為2ml/min。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
美國脫水馬鈴薯產(chǎn)品在胚料上的應用

內容: 二次膨化技術,也稱間接膨化技術,是指將混合,攪拌好的物料輸送到擠出機,經(jīng)過高壓,低溫擠出,經(jīng)干燥后,在熱風和沸油中膨化。我們研究了美國馬鈴薯粉在二次膨化中的應用,并探索了美國馬鈴薯在胚料生產(chǎn)中的作用以及其他輔料在胚料中的作用。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07

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