領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對膽固醇受熱氧化情況進行了研究。采用毛細管氣相色譜法分離檢測膽固醇氧化產(chǎn)物。膽固醇于90℃加熱2h和高溫下加熱初期(150℃,10min以內(nèi)),沒有明顯的氧化物生成。但高溫加熱時間較長(20min以上)時,自氧化反應很容易發(fā)生,共有6種氧化產(chǎn)物(5β、6β-環(huán)氧化膽固醇、5α、6α-環(huán)氧化膽固醇、3β,5α,6β-膽甾烷三醇、6-酮基膽固醇、7-酮基膽固醇、25-羥基膽固醇)被確定。膽固醇氧化產(chǎn)物組成和生成量與膽固醇的量、加熱溫度及加熱時間有關。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
