領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以浙江省主栽板栗品種毛板紅為試驗(yàn)材料,介紹了板栗經(jīng)脫殼去衣、護(hù)色、預(yù)糊化、切丁、調(diào)配、裝罐、殺菌等工序加工粒粒板栗羹工藝。探討了不同護(hù)色條件的護(hù)色效果,多因素親水膠體和乳化劑的應(yīng)用功效。
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