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—— 中國食品雜志社
本試驗(yàn)以“巴西”香蕉(Musananacv.Baxi)為材料,研究了冷激處理對(duì)香蕉保鮮效果的影響。結(jié)果表明:0～2℃冷空氣處理2.5h顯著延緩了香蕉的后熟軟化過程,推遲了香蕉果皮褪綠,抑制了乙烯的形成和釋放。冷激處理還顯著抑制了果實(shí)淀粉酶活性和淀粉的降解,從而延緩了果實(shí)的軟化。
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