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—— 中國食品雜志社
本文采用L9(34)正交試驗就加酶量、接種量、豆奶比例和CaCl2的添加量四個因素對牛奶-豆奶復(fù)合干酪的質(zhì)地和口感的影響進(jìn)行了研究。試驗結(jié)果表明,9個處理中A1B2C2D1為最佳處理。四個因素中,對質(zhì)地口感的影響大小依次為A>B>D>C,并對此進(jìn)行了討論。
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