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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶與蒜泥綠變的關(guān)系,測(cè)定了不同休眠期、不同溫度貯藏不同時(shí)間的大蒜中γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的活性,并將從發(fā)芽的大蒜中所制備的γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶添加到不能綠變的蒜泥中,確定了γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶對(duì)蒜泥綠變的作用。
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