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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷01期返回列表

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低聚異麥芽糖的特性及其在低糖冰淇淋中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文主要探討異麥牙低聚糖的粘度特性及其在低糖冰淇淋中的應(yīng)用。研究了溫度、濃度、鹽類及pH值對(duì)其粘度的影響,同時(shí)分析了其對(duì)低糖冰淇淋的膨脹率及物性的影響。結(jié)果表明,低聚異麥芽糖粘度比砂糖稍高,且其粘度隨溫度升高而降低,隨濃度的升高而升高。pH值及鹽類對(duì)其粘度影響較小。其添加于低糖冰淇淋中后對(duì)膨脹率有一定抑制作用,低糖冰淇淋物性指標(biāo)低于普通冰淇淋。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
九種促進(jìn)生長(zhǎng)劑對(duì)螺旋藻產(chǎn)量及品質(zhì)影響的比較研究

內(nèi)容: 本文主要報(bào)道了在北緯39°高緯度,高海撥地區(qū)養(yǎng)殖螺旋藻過(guò)程中,分別施入九種植物促進(jìn)劑對(duì)螺旋藻產(chǎn)量的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,光合促進(jìn)劑MTN具有明顯的增產(chǎn)效果,可增產(chǎn)10%左右。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
決明子水溶性多糖的分離純化

內(nèi)容: 用熱水浸提法從決明子炒品中獲得決明子水溶性粗多糖CP1,經(jīng)斐林試劑絡(luò)合,得到兩種組分C1A與C1C。同時(shí)從決明子生品、決明葉中分別獲得水溶性粗多糖CP2、CP3。各組分經(jīng)DEAE-纖維素柱層析進(jìn)行分析,結(jié)果表明C1A為組分較單一的中性多糖,C1C為組分較復(fù)雜的混合多糖;CP1與CP2的洗脫曲線無(wú)明顯區(qū)別,主要洗脫部分為中性多糖,表明炒制對(duì)決明子多糖無(wú)明顯影響,CP3洗脫曲線有較明顯的不同,主要洗脫部分為酸性多糖。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山奈抗氧化物的應(yīng)用性能研究

內(nèi)容: 山奈抗氧化物(AOKGL)在豬油、花生油、魚油中均有較好的抗氧化活性,且隨添加量的增加而增強(qiáng),添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.02%的AOKGL就可使豬油的氧化酸敗時(shí)間延長(zhǎng)2倍以上,ω(AOKGL)=0.06%在豬油中的抗氧化活性與ω(BHT)=0.02%相當(dāng),檸檬酸、乙二胺四乙酸對(duì)AOKGL在豬油中的抗氧化活性有很顯著的增效作用;AOKGL能抑制犤Fe3+犦≤310-6的豬油氧化。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
庫(kù)爾勒香梨酵母XL1和XL2發(fā)酵性能的研究

內(nèi)容: 本文對(duì)從新疆庫(kù)爾勒香梨的酒精發(fā)酵液中分離得到的兩株優(yōu)良香梨酵母XL1和XL2的耐糖性、耐酒精度、耐SO2能力和凝集性進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明:在含糖量為50%,酒精度為20%,SO2濃度為250mg/L時(shí)XL1和XL2均可發(fā)酵且凝集性強(qiáng)。XL2對(duì)糖度、酒精度的耐性均大于XL1,但對(duì)SO2的抵抗力小于XL1。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不飽和脂影響破囊壺菌產(chǎn)DHA的研究

內(nèi)容: DHA是大腦及視力正常發(fā)育所必需的脂肪酸,也是預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的功能活性成分。近年來(lái)微生物發(fā)酵生產(chǎn)DHA的研究已成為熱點(diǎn),特別是破囊壺菌Thraustochytriumroseum產(chǎn)DHA被認(rèn)為極具工業(yè)化生產(chǎn)的潛力。本文研究了不飽和脂對(duì)破囊壺菌T.roseumMF2產(chǎn)DHA的影響作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明T.roseumMF2能不同程度利用不飽和脂為碳源進(jìn)行生長(zhǎng)和產(chǎn)DHA,其中以紫蘇油的DHA產(chǎn)量最高,濃度為20g/L時(shí)DHA產(chǎn)量為382mg/L;當(dāng)以40g/L葡萄糖為主要碳源,培養(yǎng)基添加紅花油或紫蘇油能提高D

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
檳榔芋淀粉理化特性初探

內(nèi)容: 本文從檳榔芋淀粉顆粒大小,淀粉粘度與糊化溫度,淀粉的沉降速度,淀粉酸水解速度,溶脹勢(shì),直鏈淀粉的含量等八個(gè)方面闡述了檳榔芋淀粉的理化性質(zhì)。同時(shí)以小麥、百合、葛粉、紅薯、綠豆、玉米等淀粉作對(duì)照進(jìn)行比較,從而得到檳榔芋淀粉的一系列參數(shù):即淀粉顆粒直徑1～3μm,含0%～1%的直鏈淀粉。60℃開始糊化,為不透明糊,42℃時(shí)粘度值為1620mPa.s。在酸性條件下沉降較好,酸水解速度低于紅薯淀粉。85℃下溶脹勢(shì)為15.07,僅次于百合。相對(duì)密度為1.429,容重為649.5g/L。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
粘紅酵母GLR513生產(chǎn)油脂最佳小型工藝發(fā)酵條件的探討

內(nèi)容: 以GRL513粘紅酵母(Rhodtoruleglutinis)的突變株為出發(fā)菌株進(jìn)行小試生產(chǎn),確定其發(fā)酵生產(chǎn)油脂的最佳小型工藝條件為:葡萄糖為碳源,(NH4)2SO4為氮源,碳氮比為70∶1,發(fā)酵初始pH5.5,發(fā)酵過(guò)程回調(diào)pH值,接種量為20%,溫度為30℃,通過(guò)后期補(bǔ)加碳源方式培養(yǎng)72h,最終油脂產(chǎn)量可達(dá)菌體干重的67.2%,對(duì)該變異菌株產(chǎn)生的油脂進(jìn)行氣相色譜和質(zhì)譜分析,確定油脂中棕櫚油酸含量為33.31%,油酸3.80%,γ-亞油酸0.20%,EPA2.60%,DHA3.60%,總計(jì)56.61%。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌胞膜離子通道透性對(duì)黃原膠生物合成的影響

內(nèi)容: 本文研究了K+,Na+離子濃度改變對(duì)甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌(Xanthomonascampestris)胞膜離子通道透性的影響。通過(guò)發(fā)酵過(guò)程采樣點(diǎn)電子顯微鏡照片的軟件分析和后期數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理分析,結(jié)合電鏡照片,源用胞膜基本理論,闡述了甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌(Xanthomonascampestris)胞膜離子通透的透性對(duì)黃原膠生物合成的影響。結(jié)果表明,胞膜通道的透性對(duì)黃原膠合成前體物質(zhì)的運(yùn)輸有極其重要的影響。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄紅素在油脂氧化時(shí)的穩(wěn)定性初探

內(nèi)容: 對(duì)番茄紅素在大豆色拉油和豬油光敏氧化過(guò)程中的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。將8、12、20×10-6濃度的番茄紅素分別添加于大豆色拉油和豬油中,32℃時(shí),在光照條件下,在亞甲基藍(lán)試劑的引發(fā)下,其自身隨著光照時(shí)間的延長(zhǎng),其殘存率逐漸降低,穩(wěn)定性下降;番茄紅素在豆油中的氧化穩(wěn)定性好于在豬油中的氧化穩(wěn)定性;添加25、80×10-6的α-生育酚于大豆色拉油和豬油中,兩種濃度均能明顯增加番茄紅素在豬油光敏氧化中的穩(wěn)定性,使其殘存率明顯增加;但不能增加番茄紅素在大豆色拉油光敏氧化過(guò)程中的穩(wěn)定性。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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