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—— 中國食品雜志社
本文從檳榔芋淀粉顆粒大小,淀粉粘度與糊化溫度,淀粉的沉降速度,淀粉酸水解速度,溶脹勢,直鏈淀粉的含量等八個(gè)方面闡述了檳榔芋淀粉的理化性質(zhì)。同時(shí)以小麥、百合、葛粉、紅薯、綠豆、玉米等淀粉作對照進(jìn)行比較,從而得到檳榔芋淀粉的一系列參數(shù):即淀粉顆粒直徑1～3μm,含0%～1%的直鏈淀粉。60℃開始糊化,為不透明糊,42℃時(shí)粘度值為1620mPa.s。在酸性條件下沉降較好,酸水解速度低于紅薯淀粉。85℃下溶脹勢為15.07,僅次于百合。相對密度為1.429,容重為649.5g/L。
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