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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

膜分離在蛋白質(zhì)分離純化中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以壓力差為推動力膜分離過程(過濾、超濾、納濾、反滲透)的分離性能由透過通量和截留率表征,其操作模式分濃縮和滲濾兩種。膜分離技術(shù)用于分離、純化、回收和濃縮蛋白質(zhì),如乳清蛋白、血清白蛋白、蛋清蛋白、西蒙德木蛋白、重組白紅胞介素-2包涵體以及二元蛋白質(zhì)混合物等。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅曲霉產(chǎn)生的生理活性物質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文對紅曲霉產(chǎn)生的生理活性物質(zhì)如紅曲色素、抑菌物質(zhì)、酶類、HMG-CoA還原酶、降血壓物質(zhì)、麥角固醇、桔霉素等進(jìn)行了全面的論述。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳鐵蛋白的最新研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳鐵蛋白(Lactoferrin,簡稱Lf)主要存在于哺乳動物的各種外分泌物中,乳中的含量最高。Lf不僅具有廣譜的抗菌性質(zhì),而且還能夠增強(qiáng)機(jī)體的抗病毒、抗癌能力和免疫能力,防治感染性疾病。作為一種新型的具有抗菌性質(zhì)的蛋白質(zhì),Lf有望作為新一代功能性療效食品的功能組分。本文主要綜述了乳鐵蛋白的基本性質(zhì)、功能特性及其一些最新的研究進(jìn)展,并對牛初乳中乳鐵蛋白的開發(fā)利用進(jìn)行了展望。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植酸酶基因工程及開發(fā)利用研究

內(nèi)容: 植酸酶是一類特殊的酸性磷酸酶,能夠水解植酸最終釋放出無機(jī)磷。本文綜述了植酸酶基因工程及開發(fā)利用研究的最新進(jìn)展,并以研究前景提出展望。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬多糖的研究現(xiàn)狀及應(yīng)用前景

內(nèi)容: 多糖是一類重要的保健食品功能因子,廣泛存在于我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓弋?dāng)中。本文介紹了果蔬多糖的研究概況、分離純化、結(jié)構(gòu)分析和保健功能,并展望了多糖的應(yīng)用前景。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
內(nèi)置電加熱橫流干燥機(jī)氣流和溫度分布的試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 為了提高物料干燥的均勻性,探討新的干燥機(jī)形式,本文對內(nèi)置遠(yuǎn)紅外線電加熱管橫流干燥機(jī)內(nèi)部氣流和溫度的分布進(jìn)行了試驗(yàn)研究,獲得了氣流和溫度的分布規(guī)律,分析了主要工作參數(shù)(物料層通風(fēng)量、物料層厚度和物料層長度)對氣流和溫度分布均勻性的影響。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
短波紫外線輻照對草莓貯藏保鮮效果的影響

內(nèi)容: 本文研究了不同劑量短波紫外線輻照對草莓貯藏效果的影響,表明10kJ/m2計(jì)量輻照能減輕草莓貯期病害,延緩后熟,0.5kJ/m2劑量能較好地保持VC含量,1.5kJ/m2劑量照射可能會造成草莓傷害。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP和MJ對菜用大豆采后籽粒營養(yǎng)成分的影響

內(nèi)容: 研究了菜用大豆貯藏期間籽粒蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和VC含量的變化,同時(shí)評價(jià)了菜用大豆籽粒中氨基酸組成和質(zhì)量。結(jié)果表明,菜用大豆籽粒中含有32.82%(干重)蛋白質(zhì)、24.55%(干重)粗脂肪以及16.92mg/100g(鮮重)的VC,籽粒中必需氨基酸占氨基酸總量的39.46%。采用MJ(茉莉酸甲酯)和l-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)處理可以使籽粒在貯藏期間保持較高的蛋白質(zhì),VC和必需氨基酸含量以及較高的氨基酸評分,而對粗脂肪含量無明顯影響。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Nisin在醬油保鮮中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 通過對釀造醬油中G+、G-菌組成情況的分析,研究了Nisin對釀造醬油中腐敗細(xì)菌的抑制效力。對腐敗細(xì)菌在不同Nisin含量的營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基及醬油原液中培養(yǎng)試驗(yàn)的結(jié)果顯示:在腐敗菌最適生長溫度36℃下培養(yǎng),當(dāng)Nisin的含量達(dá)到100μg/ml時(shí),營養(yǎng)肉湯(pH4.60)中腐敗細(xì)菌的總數(shù)急劇減少;當(dāng)Nisin的含量達(dá)到50～100μg/ml時(shí),即能有效地抑殺醬油中的腐敗細(xì)菌。這表明Nisin可替代化學(xué)防腐劑用于醬油的防腐保鮮,以減輕醬油的巴氏滅菌強(qiáng)度,保持醬油原有營養(yǎng)成分、風(fēng)味、色澤,延長制品貨架期。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
減菌化預(yù)處理對鮮魚冷藏保鮮的影響

內(nèi)容: 用酒精消毒,遠(yuǎn)紅外線脫水、紫外線減菌、真空包裝作為預(yù)處理因子,對鮮活鯽魚宰殺后進(jìn)行減菌處理,然后在4℃下冷藏保鮮,貯藏期內(nèi)通過感官評定,pH值、TVBN含量、細(xì)菌總數(shù)的測定,結(jié)果表明這四個(gè)預(yù)處理因子的協(xié)同作用對延長鯽魚的保鮮期有明顯的效果。酒精消毒后在40℃下遠(yuǎn)紅外脫水10min,紫外線殺菌20min,再進(jìn)行真空包裝冷藏,可以使鯽魚的保鮮期延長至14d。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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