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減菌化預(yù)處理對(duì)鮮魚(yú)冷藏保鮮的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳艷, 盧曉黎, 雷鳴, 閻志農(nóng)
關(guān)鍵詞: 酒精消毒|遠(yuǎn)紅外線脫水|紫外線殺菌|真空包裝|低溫冷藏|
摘要:

用酒精消毒,遠(yuǎn)紅外線脫水、紫外線減菌、真空包裝作為預(yù)處理因子,對(duì)鮮活鯽魚(yú)宰殺后進(jìn)行減菌處理,然后在4℃下冷藏保鮮,貯藏期內(nèi)通過(guò)感官評(píng)定,pH值、TVBN含量、細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定,結(jié)果表明這四個(gè)預(yù)處理因子的協(xié)同作用對(duì)延長(zhǎng)鯽魚(yú)的保鮮期有明顯的效果。酒精消毒后在40℃下遠(yuǎn)紅外脫水10min,紫外線殺菌20min,再進(jìn)行真空包裝冷藏,可以使鯽魚(yú)的保鮮期延長(zhǎng)至14d。

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