領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
“新丹4號”黃瓜分別選用33、37、42℃三個溫度和對照(20℃),處理24h后,進(jìn)行低溫冷藏,對低溫貯藏過程中貯藏黃瓜冷害指數(shù)、呼吸速率、膜滲透率、丙二醛的含量、硬度以及葉綠素的含量、可滴定酸(TA)、可溶性固形物(TSS)和VC的含量的變化趨勢進(jìn)行了研究,研究表明熱處理可以抑制低溫貯藏中黃瓜冷害的發(fā)生和膜滲透率的上升,減少丙二醛的積累,維持黃瓜的品質(zhì);并對貯藏過程中黃瓜品質(zhì)和生理指標(biāo)的相關(guān)關(guān)系進(jìn)行了分析;37℃處理明顯效果好于33℃和42℃。
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