領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳鐵蛋白(Lactoferrin,簡稱Lf)主要存在于哺乳動物的各種外分泌物中,乳中的含量最高。Lf不僅具有廣譜的抗菌性質(zhì),而且還能夠增強(qiáng)機(jī)體的抗病毒、抗癌能力和免疫能力,防治感染性疾病。作為一種新型的具有抗菌性質(zhì)的蛋白質(zhì),Lf有望作為新一代功能性療效食品的功能組分。本文主要綜述了乳鐵蛋白的基本性質(zhì)、功能特性及其一些最新的研究進(jìn)展,并對牛初乳中乳鐵蛋白的開發(fā)利用進(jìn)行了展望。
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