領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
山奈抗氧化物(AOKGL)在豬油、花生油、魚(yú)油中均有較好的抗氧化活性,且隨添加量的增加而增強(qiáng),添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.02%的AOKGL就可使豬油的氧化酸敗時(shí)間延長(zhǎng)2倍以上,ω(AOKGL)=0.06%在豬油中的抗氧化活性與ω(BHT)=0.02%相當(dāng),檸檬酸、乙二胺四乙酸對(duì)AOKGL在豬油中的抗氧化活性有很顯著的增效作用;AOKGL能抑制犤Fe3+犦≤310-6的豬油氧化。
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